四川火锅底料贴牌厂家

火锅底料浮现泡沫居多

火锅汤料在烧沸时，特别在烫食过程中，四川火锅底料贴牌，往往会泛起一层泡沫，并且很难弄净，这是一种正常现象，主要有以下几个原因：

1、火锅汤料中含有大量的蛋白质，当汤料被加热到沸腾时，汤料里的蛋白分子便会因汤料翻滚而发生变化，从而出现泡沫。锅里的温度越高，泡沫冒得越多。

2、烫食一些带血的荤料，如泥鳅、黄鳝、鸭血等也会起大量泡沫。

3、烫食用碱发制过或用嫩肉粉、淀粉等码味上浆的原料，四川火锅底料贴牌生产，也是汤料起泡的一个重要因素。

4、在调制锅底时，掺入的是冷水。

解决方法：

1、凡是碱发烫食原料，要尽量漂尽碱味，可采用清泡法，一是降低锅底温度，不要使汤料过于沸腾；二是最简单易行的方法，用勺搅打消泡，或将泡舀走。

2、也可在汤料中加入适量的酸或钙镁盐类（即消泡剂），四川火锅底料贴牌厂家，使汤料清泡。注意，使用消泡剂一般为汤料的千分之一，过多反而会使汤料起泡。

重庆火锅底料配方大揭秘

原料

豆豉，是用大豆、食1盐、香料酿制而成，其气味醇香，色泽黄黑，油润光滑，粑软散籽，味鲜回甜，以重庆永川豆豉为上乘。豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道。

干辣椒

干辣椒性辛温，能祛1寒健胃。其色泽鲜红，辣味较重。干辣椒品种很多，有大金条、二金条、五叶椒、朝天椒、七星椒、大红袍和小米椒等。

火锅汤卤(锅底)中加入干辣椒，能去腥解腻压抑异味。增加香辣味和色泽。

花椒

花椒，味辛，性温，麻味浓烈，能温中散寒，具除湿止1痛的作用。花椒品种以陕西椒、四川茂汶椒、清溪椒为上乘。

花椒是火锅的重要调味料，用于汤卤中可压腥除异，增鲜香。

老姜

老姜性辛湿.含有挥发油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于红汤，清汤汤卤中，能有效

的去腥压臊.可提香调味.

大蒜

大蒜味辛，辣气芳香，四川火锅底料贴牌代工，含有挥发油。

大蒜主要用于调味增香。压腥味去异味。

醪糟

醪糟，是用糯米酿制而成，米粒柔软不烂，酒汁香醇，甘甜可口，稠而不混，酽而不粘。

调制火锅汤卤(底料)加入醪糟，能增鲜压腥去异味，使汤卤产生回甜味。

食1盐

食1盐学名氯化钠，是一种结晶小颗粒，带咸味，能解1毒凉血，润1燥止氧。食1盐在火锅中起定味调味，提鲜解腻去腥作用。

冰糖

复制品蔗糖，为结晶体味甘性平，益1气，润1燥，清热。

在熬制火锅汤卤时加入冰糖克，使汤汁醇厚回甜，具有缓解辣味刺激的作用。

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