酿酒技术

东莞市厚街酒龙头一本机械酿酒设备公司始建于1996年，是中国首l家专门研究开发酿酒相关领域技术，新工艺酿酒技术，酒曲多酶混合技术，酿酒设备技术等，集研究，开发，酿酒技术，设计，生产为一体的多元化的拥有自主品牌及注册商标且多次获得国家专利的权威公司。酒龙头成立至今21年来，在全中国各地开辟了186个物流服务网点、并在全国各大重点省市建立了40多家大型实操培训基地站点。

白酒的酿造方法（家庭自用）

原料配方

凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒，但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。粮食类的高粱、玉米、大麦；薯类的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等，均可作为代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等，也可作为代用原料。

我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法，在发酵时需添加一些辅料，以调整淀粉浓度，保持酒醅的松软度，保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。

酒曲、酒母 除了原料和辅料之外，还需要有酒曲。以淀粉原料生产白酒时，淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用，生成可以进行发酵的糖，这样才能为酵母所利用，这一过程称之为糖化，所用的糖化剂称为曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉为主的原料做培养基，培养多种霉菌，积累大量淀粉酶，是一种粗制的酶制剂。目前常用的糖化曲有大曲（生产名酒、优质酒用），小曲（生产小曲酒用）和麸曲（生产麸曲白酒用）。生产中使用最广的是麸曲。

此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，转化为酒精等物质，即称之为酒精发酵，这一过程所用的发酵剂称为酒母。酒母是以含糖物质为培养基，将酵母菌经过相当纯粹的扩大培养，所得的酵母菌增殖培养液。生产上多用大缸酒母。

我国的白酒生产有固态发酵和液态发酵两种，固态发酵的大曲、小曲、麸曲等工艺中，麸曲白酒在生产中所占比重较大，故此处仅简述麸曲白酒的工艺。

制作方法

1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。

2．配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。

3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀l死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。

将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为'混蒸混烧'，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85～90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间。

若蒸酒与蒸料分开进行，称之为'清蒸清烧'。

东莞市厚街酒龙头一本机械酿酒设备公司始建于1996年，是中国首l家专门研究开发酿酒相关领域技术，新工艺酿酒技术，酒曲多酶混合技术，酿酒设备技术等，酒龙头成立至今21年来，在全中国各地开辟了186个物流服务网点、并在全国各大重点省市建立了40多家大型实操培训基地站点。

啤酒

以大麦为原料，啤酒花为香料，经过麦芽糖化和啤酒酵母酒精发酵制成。含有丰富的CO2和少量酒精。由于发酵工艺与一般酒精生产不同，啤酒中保留了一部分未分解的营养物，从而增加了啤酒的香味。啤酒中酒精含量一般为15度，小作坊酿酒技术，或更低。

高粱酒

蒸馏酒: 用水果﹑乳类﹑糖类(糖蜜﹑甘蔗﹑甜菜) ﹑谷物等原料，经酵母菌发酵后， 蒸馏得到无色透明的液体， 再经熟成和调兑，制成的透明含酒精浓度高于20%的酒精性饮料高粱酒是蒸馏酒的一种. 酿造过程依先后顺序，现代酿酒技术， 分为制曲﹑酿酒.

东莞市厚街酒龙头一本机械酿酒设备公司始建于1996年，本公司提供传统固态技术，新工艺酿酒技术及各种酒的勾兑，调配配套技术，酒糟科学养殖技术研发。主要产品有各种节能，高效蒸馏酿酒设备，瓶装酒配套设备，过滤机，酒缸，酒罐，酒曲及酒用配套设备，保温材料，热水炉，攸河瓶装酒和各种散装酒批发。产品质量可靠，售后服务周到，让你无后顾之忧。

酿酒设备致富陷阱与解决方法

酿酒致富陷阱：贪便宜只能让你损失的更多

   很多厂商打出，“高效节能”酿酒设备只需要3000多元就可以买回家，这种节能酿酒设备可以在酿酒的过程中大大节省酿酒的能源成本，其实这种低价设备的实用性是十分值得怀疑的，要知道买设备是“一分价钱一分货”，天下没有免费的午餐，更没有能够以低价买到优质酿酒设备的事情。商家所谓的节能设备指的是适合于已有相当生产营销规模的酿酒厂作固定资产更新之用。对于首l次酿酒的创业者来说，想要达到节能高效，新工艺酿酒技术，没有高价格是买不到的。

   解决办法：不要被一些设备厂商用低价给诱惑了，酿酒设备在市场上的价格一般都已经透明化了，不同的型号，产能以及材质的设备价格都有一个比较准确的标准，只是品牌的差异让设备的价格有了些许的不同，所以，在购买设备之前先了解市场上该类型号的设备价格，搜集一些品牌作对比，心里就有数了。

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