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金鲳鱼具有养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效,对脾虚泄泻、筋骨酸痛等很有效。金鲳鱼的鱼干很受市场的欢迎。如果使用热风烘干机对金鲳鱼进行烘制,鱼体容易发黄,颜色品相不佳。
金鲳鱼烘方法/步骤
将金鲳鱼开腹去内脏,切块,在两侧鱼体中间切三至四刀,但是不要切断。划刀花的目的在于腌制入味,同时利于烘制。金鲳鱼腌制。先将腌料放入鱼腹内,涂抹均匀,再把迷迭香捏碎均匀撒入后,在鱼的外表上,倒上黑椒粉和湖盐等相关配料(根据不同区域的口味,配料各有不同)。用手指的指腹抹匀,并揉搓至湖盐溶入鱼皮之中。将鱼腌好后静置一段时间待入味后即可准备推入烘干房。将腌制好的鱼放入烘干架子车上面。保证每一层之间约有5公分左右的空隙位,便于风量通过,带走鱼体身上的水份。这种鱼的摆放结构,要保证有足够的风力。我们建议使用大功率的风机6-9台,功率不低于500W的高温高湿专用风机。使用配置有冷却塔的冷风干燥机。普通热风烘干系统烘制像鳗鱼、青鱼、海参、鳕鱼、黄花鱼、醉鱼、花胶鱼肚、海马、红娘鱼等水产干货,容易出现冒油、滴油、变黄、变焦等缺陷,颜色品相不好看。油脂较大的鱼的烘干,温度不是主要矛盾,烘房的抽湿是主要矛盾。要使用具有大风力、配置有冷却塔的冷风干燥机。冷风干燥机提供类似于冬天一样的干冷空气,使鱼体表面不容易结硬皮,颜色非常漂亮。冷风干燥机事实上用来烘干牛肉干、腊肠、腊肉、腊鸡、腊鸭、肉脯、腊兔子等也有非常不错的效果。设置烘制工艺及温度。金鲳鱼比起鳗鱼来说,其温度耐受度会稍高一些。建议设置参数20-26度烘5小时,蚊香烘干机,再用35-38度烘8-10小时。烘干过程中观察除湿情况。配置有冷却塔的冷风干燥机,本质是一种闭环的除湿机,对风力、除湿能力都提出了很高的要求,只有满足这些要求,烘制出来的金鲳鱼颜色品相才会好。收料包装。待金鲳鱼干的含水量符合要求后,可以停机。也可以根据干度的情况,在最后阶段的35-38度所对应的时间适当延长1-2小时。从经验上来说,13-15小时大体上可以烘制一个批次。待鱼体冷却后即可打包。
注意事项温度不要超过40度,否则冒油情况很严重。系统设计时风力一定要够。
鲍鱼烘干
鲍鱼的加工季节一般是夏秋两季,此时鲍鱼较肥,而且便于捕捞。鲍鱼的传统加工主要是加工成鲍鱼干。大大延长了销售周期。鲍鱼干也有特别的风味,味道非常鲜。
鲍鱼烘干方法/步骤,茶叶烘干机,鲍鱼烘干房新鲜鲍鱼一批;盐,腌渍用具;将采捕的鲜活鲍鱼,用洁净的海水洗去表面的泥沙和其它污物。手持圆头刀从壳的前端肉厚处,壳的内壁插入,切断肉柱取肉出壳,摘除连接的内脏,将肉身洗净。注意一定要把鲍鱼清洗干净。将取出洗净的鲍鱼肉加6%的精盐拌匀,腌在盆或缸中,8h后取出,在海水中轻轻搓洗,去掉鲍肉边缘残留的黑色素和黏液,洗净沥水。先将锅中注入海水,水与鲍肉的比例为4∶1即可,待水烧至80℃左右,把鲍肉投入锅中,煮沸6min左右即可捞出,放进冷开海水中,贵州菊花烘干机,洗去污沫,沥净水分,即可出晒或者推入烘干房。干燥之法1. 日晒。将煮熟的鲍鱼肉放在清洁的席子上摆晒,以搭架平晒为好,鲍鱼个体大的,因干燥较慢,容易变质,故在出晒时,烘干机,可将个体大的鲍肉在背部斜切2~4刀,但切而不断,保持片大,肉体完整,这样可加速干燥,防止变质,每天翻晒3~4次,直至晒干,方可入库,当贮藏半月后,再出风一次,即为成品。有的地区,在出晒时用线将煮熟的鲍肉穿成串,挂在十字形的木杆上晒4d左右,即可完全干燥,但在穿串时,鲍肉之间需保持一定空隙。干燥之法2. 除了使用传统的日晒外,还可以使用基于冷风干燥热泵技术的鲍鱼烘干机。必须使用闭环技术、冷凝除湿和具有热回收技术的热泵干燥系统。这种烘干机干燥温和、模拟冬天的干冷气候,烘制出来的鲍鱼干颜色品相佳。闭环除湿热泵型的鲍鱼烘干机的技术要点。采用30-40度相对低温烘干,烘干后的鲍鱼品质高,不破裂,色泽好,营养元素好,复水性好,水发大,噪声小,运行平稳运行费用。系统应配备冷却塔。系统采用闭环形式。注意控温,温度太高,烘出来的鲍鱼干颜色偏黄。冷风干燥系统还可以用在海参、鱿鱼、墨鱼干、黄花鱼、鳗鱼、青鱼、干贝、花胶、海马、罗非鱼、巴浪鱼等各种水产的加工。
注意事项鲍鱼含有丰富的胶原蛋白,如果没有进行腌渍处理,容易变质。热泵系统要配置水冷装置,采用闭环除湿,这样冷温烘出来的鲍鱼干颜色佳。
薤白别称:野薤,野葱,薤白头,野白头。全国各省区均有种植。
药材烘干干制是为了长期储存而不破坏其营养成份,通过干燥方法脱出一定水份,将可溶性物质的浓度提高到微生物难以利用的程度。药材在干燥过程中,干燥速度决定了被烘干产品的品质,而干燥速度与干燥方法有关,并且受加热方式、加热温度和介质的温度、湿度以及气流速度、果实品种、状态等因素的影响。薤白是夏秋二季采挖,洗净,除去须根,蒸透或置沸水中烫透,晒干或进行专业烘干处理。5薤白以个大,质坚,饱满,黄白色,半透明,不带花茎者为佳。
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