成都火锅底料厂家

重庆火锅底料配方大揭秘

原料

豆豉，是用大豆、食1盐、香料酿制而成，其气味醇香，成都火锅底料厂家制造，色泽黄黑，油润光滑，粑软散籽，成都火锅底料厂家生产商，味鲜回甜，成都火锅底料厂家，以重庆永川豆豉为上乘。豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道。

干辣椒

干辣椒性辛温，能祛1寒健胃。其色泽鲜红，辣味较重。干辣椒品种很多，有大金条、二金条、五叶椒、朝天椒、七星椒、大红袍和小米椒等。

火锅汤卤(锅底)中加入干辣椒，能去腥解腻压抑异味。增加香辣味和色泽。

花椒

花椒，味辛，性温，成都火锅底料厂家厂商，麻味浓烈，能温中散寒，具除湿止1痛的作用。花椒品种以陕西椒、四川茂汶椒、清溪椒为上乘。

花椒是火锅的重要调味料，用于汤卤中可压腥除异，增鲜香。

老姜

老姜性辛湿.含有挥发油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于红汤，清汤汤卤中，能有效

的去腥压臊.可提香调味.

大蒜

大蒜味辛，辣气芳香，含有挥发油。

大蒜主要用于调味增香。压腥味去异味。

醪糟

醪糟，是用糯米酿制而成，米粒柔软不烂，酒汁香醇，甘甜可口，稠而不混，酽而不粘。

调制火锅汤卤(底料)加入醪糟，能增鲜压腥去异味，使汤卤产生回甜味。

食1盐

食1盐学名氯化钠，是一种结晶小颗粒，带咸味，能解1毒凉血，润1燥止氧。食1盐在火锅中起定味调味，提鲜解腻去腥作用。

冰糖

复制品蔗糖，为结晶体味甘性平，益1气，润1燥，清热。

在熬制火锅汤卤时加入冰糖克，使汤汁醇厚回甜，具有缓解辣味刺激的作用。

36味香料是讲究炒料的时间与比例是关键

牛油是重庆火锅的秘诀之一，牛油能有效的吸收辣椒与花椒的味道。花椒和辣椒两种香料的香1艳相逢，让麻辣火锅变得酣畅淋漓。犹如电光火石的碰撞，在重庆这片麻辣江湖闯出了自己的一片天地……

火锅底料的熬制除了需要选好配料，更重要的则是底料大师的那一双手。重庆火锅千万家，即使用相同的配料却能炒出不同的味道。下料的时间与配料的比例是成就火锅的关键。有经验的底料大师能读懂时间，通过望闻尝明白自己下一步的操作方向。而配料的比例是每一家火锅不可外传的秘密，火锅煮到后面发苦或是糊锅都跟配料失衡相关……

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