成都火锅底料厂家生产

牛油火锅基础底料炒制

火锅底料配方及炒制方法

炒制基础底料：重庆本土的老火锅底料由7大主材加四大辅材构成无任何香料添加、一下配方是经过改良过的配方添加了香料但品种不应超过8种、品种太多则会掩盖火锅的味道使得底料产生药味，应按照中药中君臣辅佐的的原则进行添加。

干辣椒节2000克、郫县豆瓣400克、永川豆母子500克、生姜200克、独蒜500克、花椒400克、八角60克、三柰20克、小茴50克、桂皮30克、草果20克、香叶10克、公丁香5克、荜拨10克、菜籽油1000克、牛油5000克。

制作方法：

1、干辣椒节入沸水锅中氽一水后，捞出沥水，放入搅拌器内绞茸（或用碓窝捣成茸），制成糍粑辣椒；郫县豆瓣剁细（或绞茸）；生姜切细；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油炼熟后晾凉。

2、大炒锅置火上，注入熟菜油烧熟，成都火锅底料厂家生产，投入生姜块、独蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸，转小火用锅铲翻炒约1.5小时至水气将干时，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香叶、公丁香、荜拨等，续炒约半小时，成都火锅底料厂家厂商，至香味溢出且色呈棕红时，成都火锅底料厂家，下入花椒炒匀，离火加盖焖制，自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料。

36味香料是讲究炒料的时间与比例是关键

牛油是重庆火锅的秘诀之一，牛油能有效的吸收辣椒与花椒的味道。花椒和辣椒两种香料的香1艳相逢，让麻辣火锅变得酣畅淋漓。犹如电光火石的碰撞，在重庆这片麻辣江湖闯出了自己的一片天地……

火锅底料的熬制除了需要选好配料，更重要的则是底料大师的那一双手。重庆火锅千万家，即使用相同的配料却能炒出不同的味道。下料的时间与配料的比例是成就火锅的关键。有经验的底料大师能读懂时间，通过望闻尝明白自己下一步的操作方向。而配料的比例是每一家火锅不可外传的秘密，火锅煮到后面发苦或是糊锅都跟配料失衡相关……

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