牛油火锅底料厂家生产

火锅底料注意事项

制作火锅底料用到的原料有，牛油，清油，猪油，鸡油，葱姜蒜，豆豉，冰糖，各种香料，豆瓣酱，滋粑辣椒。网上有很多火锅底料的做法，制作方法大同小异，但是每个材料的份量要求需要注意控制。火锅底料味道的好坏关键在于选料，香料的配比，火候的掌握。比如选用价格低廉的牛油，炒出的火锅底料味道就会有很大差别，这样的味道不香，有各种怪味，涮菜的时候也容易起泡等。如果香料的配比不好，影响火锅的味道，香味不正。制作火锅底料火候掌握不好，制作出的火锅底料香味就会不好，不容易散发出来。

重庆清油火锅底料的炒法

配料标准：

清油30斤，花生油10斤，色拉油10斤，牛油火锅底料厂家生产，郫县豆瓣10斤，白酒500克，醪糟200克，糍粑海椒15斤，生姜1斤，大蒜1斤，花椒1.5斤，豆豉150克，碎米牙菜150克，冰糖1斤，鲜青红椒5斤，上等辣椒面2斤，大葱1斤3寸段

香料配方：

白扣50克，草果50克，三奈30—50克，丁香50克，牛油火锅底料厂家，砂仁50克，香果50克，孜然50克，桂皮50克，甘草50克，枝子30克，排草50克，老扣50克，甘松50克，陈皮50克，筚拨50克，香茅草50—80克，八角80克，香叶50克，牛油火锅底料厂家定做，千里香50克，小茴香80克，香草50克，粟1壳50—100克

原料：菜油，色拉油，干辣椒，生姜，大蒜，大葱，冰糖，醪糟汁，香料，鲜青红椒

制法：

1、油先炼熟；降至6成油温，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，捞出。接着下入糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约40分钟左右，至水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时加入香料，炒制20分钟，加鲜青红椒炒制15分钟，加入白酒用小火慢慢熬至水分蒸发80%，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。

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