桃酥

    桃酥是一种南北皆宜的乐平传统特色小吃，以其干、酥、脆、甜的特点闻名全国，主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等。相传在唐元时期，批发桃酥厂家，景德镇周边县乐平、贵溪、鹰潭等地农民纷纷前往做陶工，由于当时工作繁忙，当时有一位乐平农民将自家带来的面粉搅拌后直接放在窑炉表面烘焙，由于其常年咳嗽，平日常有食桃仁止咳习惯，故在烘焙时候会加入桃仁碎末。其他瓷工见此法做的干粮便于日常保存和长途运送瓷器时候食用，批发桃酥，便纷纷仿效，因并取名“桃酥'。

桃酥操作要点：

1．原辅料预混乳化

先把绵白糖、泡打粉、碳铵等按配方用量放入小盆中，山核桃酥，在加入鸡蛋进行搅拌，顺着一个方向进行，直至绵白糖融化，在加入植物油进行搅拌，桃酥，当全部辅料乳化均匀即可。注意鸡蛋的温度应20℃为宜。     

2．面团调制

先将花生油、鸡蛋和白砂糖混在一起搅匀，然后再加入面粉泡打粉和小苏打，拌匀，最后加水，不可一次加入。充分揉匀 

3 分摘

分摘是将面团分成若干个有一定质量的生抷  

4．摆盘

将分好的生抷用两手掌心搓成球形，然后用掌心压成一定的厚度，放进烤盘。  注意不要离得太近。

 5．烘烤

烤炉的面火温度为180℃，火温度为130℃，烘烤大约20min，依厚度而定，表面形成多瓣大大小小的自然裂纹，色泽呈金黄色时即可出炉。 

 6．冷却

自然冷却，让过多的NH3挥发掉。

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