豆瓣酱价格

剁椒鱼头

【材料】

胖头鱼头1个（约2斤）、香葱1根、姜3片、剁椒230克、盐1/2茶匙、料酒1茶匙（10ml）、植物油50ml、香油1汤匙（15ml）

【做法】

1.鱼头洗净后，豆瓣酱香味，从鱼身的部位下刀，豆瓣酱，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水；

2.撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面；

3.放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟；

4.锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片；

5.炸出香味后，将葱油滤出待用；

6.捞出葱段和姜片，铺在盘中；

7.将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右；

8.将蒸好的鱼头取出，沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上；

9.再淋上少许香油；

10.最后撒上葱花即可。

    各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。一般在家里制作辣椒酱，把辣椒放锅里，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好，花椒末 (也是用不沾油的锅弄熟，有香味，然后弄成末)，蒜(根据辣椒的多少和个人喜好)。以上调料，.蒜和醋最后放锅里放入油(油的多少根据辣椒多少决定，没过辣椒就可以.)，直接放香油也行，加热后好点，把油放凉后，兑入辣椒里.然后搅拌，.放入蒜和醋，调好后，.放入玻璃瓶随吃随取，凉拌菜，面条，炒菜的作料。

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