自煮火锅底料加工

麻辣火锅的底料分荤油派和清油派，荤油是用牛油作为基础油，也有人喜欢加猪油或鸡油，自煮火锅底料生产厂家，冷却后会凝结成块状。我是清油派的，用植物油做基础油，熬好的火锅底料不会凝结始终是流动的。如果你喜欢荤油版本，把原料里的植物油换成牛油就行了。 待要吃火锅时用高汤兑上适量的底料，就是红汤锅底了。高汤可以用猪大骨或是牛骨熬煮，自煮火锅底料加工，也可以用蘑菇大葱等煮的素高汤。超市里卖的火锅底料大多味精味过重还都是牛油版的，吃多了让人腻。

史上最靠谱秘制重庆火锅底料

《舌尖2》第五集“相逢”里的重庆火锅，那红彤彤油汪汪的火锅底料真是让人看着口水流了一地，作为骨灰级吃货一枚，不得不感叹自己生在重庆真的无比幸福。很多人会担心在火锅店里面会不会不干净或者不是正宗重庆火锅的味道。今天这个秘制配方是我请教我一开火锅店的朋友，大家一定要学起来哦。

主料

牛油(1500克)、郫县豆瓣酱 (1000克)、干辣椒 (1000克)、干花椒 (100克)、碎米芽菜 (100克)、白酒 (50克)、醪糟(100克)、泡椒 (200克)、菜籽油 (1000克)、豆豉 (100克)

辅料

小茴香 (8克)、孜然 (8克)、香果 (5克)、砂仁 (5克)、丁香 (5克)、白扣 (5克)、草果 (5克)、三奈 (5克)、香草 (5克)、千里香 (5克)、香叶 (5克)、桂皮 (5克)、八角 (5克)、陈皮 (5克)、老扣 (5克)、香茅草 (5克)、甘松 (5克)、甘草 (5克)、排草 (5克)、枝子 (5克)

1、将所有香料准备好，自煮火锅底料厂家，比较长的剪成小段

2、将香料清洗干净，用水泡20分钟

3、辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，自煮火锅底料，然后控去多余水分

4、泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状

5、辣椒也放入料理机里打碎，不用太细

6、碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细

7、锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味

8、另起锅将牛油熬出油来，去掉油渣

9、将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里

10、加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬十来分钟

11、加入过滤出来的香料，中火熬10几分钟

12、加入白酒、醪糟、泡椒，再熬十来分钟

13、火锅底料熬好了

14、然后根据个人喜好选择食材

自煮火锅底料,自煮火锅底料厂家,非常好吃(图)由四川省嘉辉食品有限公司提供。四川省嘉辉食品有限公司（www.scjhsp.com）位于四川省成都市新津县工业园区兴园12路139号。在市场经济的浪潮中拼博和发展，目前四川嘉辉食品在其它中拥有较高的知名度，享有良好的声誉。四川嘉辉食品取得全网商盟认证，标志着我们的服务和管理水平达到了一个新的高度。四川嘉辉食品全体员工愿与各界有识之士共同发展，共创美好未来。