郑州咸鸭蛋批发

三种方法腌咸蛋】的做法

材料：

饱和盐水法：清水适量（没过鸡蛋/鸭蛋的量），花椒15克，大料3、4朵，桂皮1块，香叶3、4片，1足量（未溶解的部分会被扔掉），高度白酒15克，郑州咸鸭蛋批发，鸡蛋/鸭蛋10颗。

盐渍法：高度白酒半碗，1半碗，鸡蛋/鸭蛋10颗。

酱渍法：高度白酒半碗，大酱（或味噌酱）与1按2：1的比例调制后共计半碗，鸡蛋/鸭蛋10颗。

步骤：小吃的做法

1．将容器和鸡蛋反复清洗干净，晾干后备用。饱和盐水法：煮锅中放入清水、花椒、大料、桂皮和香叶，大火烧开后转中小火煮15-20分钟，使香料的味道散发出来。

2．在水里一边倒入1一边搅拌，使盐充分地溶解在水里。待水里开始出现未被溶解的1时就可以关火了。用筛子筛出未被溶解的1，将过滤出来的溶液倒在容器里。

3．溶液晾凉后，郑州微山湖咸鸭蛋，倒入高度白酒，腌咸蛋用的饱和盐水就做好了。

4．将鸡蛋/鸭蛋码放在盐水里，咸鸭蛋，因为盐水的浓度很高，郑州团购咸鸭蛋，鸡蛋会浮上来，这时候加两个重点的小碗或碟子压在上面，再将容器的盖子盖严实。最后在容器外套两层塑料袋密封起来就可以了。

方法二

将购来的新鲜鸭蛋洗干净，晾干（不要放在阳光下晒干），放入坛罐内。然后在锅中按每50只鸭蛋用4公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐1公斤、少许白糖及白酒50克兑匀。

等卤水完全冷却后，倒入摆好鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖密封，存放20天左右即可启封食用。其中，放白酒是咸鸭蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出来。

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