面点培训

　　面点的历史发展

　　隋唐五代，随着中外文化的交流，不少胡食、面食西来，部分中国面点东传，面点制作进入全盛时期。如馄饨，有了花形、馅料各异的二十四气馄饨；毕罗的馅料变化有蟹黄毕罗、天花毕罗等；形状有阔片、细长片、方叶形、厚片等。唐代长安出现了面点铺，专卖胡饼、蒸饼、毕罗等等。长安、金陵一些士大夫家中精于饮食，创制出不少面点名品，有加热成熟后颜色鲜艳不损的樱桃毕罗、汤清可注砚的馄饨、可映字的薄饼和能打结的柔韧面条等。

　　面点制作的一般程序

　　面团的包挂成形。将所调制好的各种面团，根据面点品种的要求，面点培训班，进行揉面、搓条、下剂、制皮、上馅。运用各种方法包岁成所需要的品种。

　　半成品熟制。将制作好的各种面点半成品进行最后的熟制工序。面点的熟制方法般有:燕、煮、煎、炸、烤、烙等。有的面点品种需要两种以上的成熟方法才能完成。

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