甜面酱炒肉

     豆豉一直广泛使用于中国烹调之中。可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜；用豆豉与豆腐、茄子、芋头、萝卜等烹制菜肴别有风味；“麻婆豆腐”、“炒回锅肉”等均少不了用豆豉作调料。广东人更喜欢用豆豉作调料烹调粤菜，如“豉汁排骨”、“豆豉鲮鱼”和焖鸡、鸭、猪肉、牛肉等，尤其是炒田螺时用豆豉作调料，甜面酱的营养价值，风味更佳。

豆豉蒸腊鱼

材料：鲅鱼，海盐。

做法：

1．鲅鱼半解冻时，平剖开取出内脏，彻底清洗干净，然后晾干水分，均匀的撒上一层盐。

2．腌制一夜，中途可以翻面一下使得咸味均匀。然后取出夹在夹子上在晴好的状态下晒2-3天即可。阴天可适当延长时间，看到肉收紧变的稍硬即可。

材料：腊鱼一条，豆豉辣酱2大匙，蒜几瓣，葱姜几片，甜面酱的介绍，猪油2汤匙，料酒少许。

   可以加腊肉一起蒸，甜面酱炒肉，味道更好。或者你也可以在炒菜的时候放入一些豆豉(肉类的比较多)会非常有风味。

黄豆酱炖排骨的做法

主料：排骨、黄豆酱

调料：盐、料酒、糖、葱、姜、干红辣椒、八角、香叶

制作方法：

1、排骨凉水下锅，煮开后捞出，用温水冲洗净浮沫，沥干水分切块备用。

2、把葱、姜、干红辣椒、八角、香叶铺在高压锅底。

3、倒入沥干水分的排骨，湖北甜面酱，加水没过排骨。

4、再加入适量的盐、黄豆酱、料酒和一点点糖，开大火，上汽后转中火压5分钟关火即可。

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