燕窝菜谱

燕窝

燕窝，望文生义，便是燕子的窝。不过它不是一般燕子的窝，燕窝的牌子，而是一种特别的燕子逐个金丝燕的窝。

金丝燕属鸟纲，雨燕科。是留鸟，巢工厂燕窝，每年12月至次年3月从西伯利亚等地飞到热带沿海的天然山洞里繁殖子孙。金丝燕比我们一般所见的燕子要小些，背部茸毛呈灰褐色，带有金色光泽，翅膀尖而长，四个脚趾都朝前成长。此燕喉部有很兴旺的粘液腺，所排泄的唾液可在空气中凝成固体，是它们筑巢的首要资料。

买靓燕窝的秘诀

一是产地要固定：燕窝的品种多达28种之多，若想每次购买燕窝时都属同一种的话，燕窝菜谱，就必须清楚知道都是从同一产地摘下来的燕窝（例如：印度尼西亚苏门答腊），只要这样，才能以同一烹炖时刻处理，也可尝得同一口感的燕窝。

二是看燕窝的发头：不同品种的燕窝亦有不同的“发头”（“发头”即燕窝在湿透后，在分量上与干身时之差异，道滘镇燕窝，倍数越大，即“发头”越好，越是经吃），一般官燕有6～8倍的“发头”。

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