辣子酱夹馍

陕西油泼辣子秘方配方：八角180克花椒220克姜片150克良姜50克甘草100克毕卜55克桂枝100克桂皮100克白胡椒100克茴香50克肉扣80克白扣50克丁香25克做法：将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒烟，关火，冷却一下，铜川辣子，无烟了直接泼到辣椒上。倒完油后搅动辣子到不冒泡时，倒入食醋数滴，马上搅动辣子，可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾起，辣子酱夹馍，激香的后辣子色泽鲜红油亮，闻之散发出浓浓略微带点酸味醇香的气味。

花椒与辣椒的结合，辣子酱，产生了——川菜。川菜之百味，“麻”字当头。川菜把花椒和辣椒，发挥得如此淋漓尽致，如：麻婆豆腐的故事中，陈麻婆把麻、辣风味，最完美地结合起来。正宗川味火锅中使用的花椒，却是多取自于四川汉源的“贡椒”。而不是使用青藏高原海拔2000米以上的花椒!这是由于产于青藏高原上的花椒，名贵而稀有，油泼辣子面，只是少数“美食家”的品食而已。四、麻椒，麻椒是指在四川、贵州特产的一种花椒。麻椒颜色浅，成熟后为深绿色，风干后偏棕黄色。麻椒的味道比花椒重，特别地麻。在川菜中，麻椒占有很大的地位。辣椒的辣度，辣椒、葱、姜、蒜、咖喱、芥末、胡椒等含有刺激性成分的食品和辛辣调味品，以及韭菜、芹菜、小红萝卜等含挥发油多的蔬菜，这些对有一些作用

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