中山酿酒技术

东莞市厚街酒龙头一本机械酿酒设备公司始建于1996年，是一家专业从事酿酒设备生产制造销售，酿酒技术培训及技术研发综合性的酒业公司。我公司技术力量雄厚，设计生产能力强，本公司所生产的酿酒设备都采用食品级的铝材和不锈钢材质，经酿酒大师，专家设计，公司独立自主创新研发而成，享有自主知识产权，技术性能都处于国内地位。

客家黄酒的制作及功效

(1)选料：黄酒选取糯米为原料，中山酿酒技术，晚季稻更好，一定需要带米皮的糙米；

(2)浸泡：把糯米浸泡一天左右，夏天半天即可；

(3)蒸米：入甑进锅蒸，黄酒又称蒸酒，蒸米环节很重要，先用大火加热，沸后再用文火，将米蒸熟蒸透，而又不糊不焦；

(4)冷却：将蒸熟的米起锅摊开晾凉；

(5)加入酒曲：在糯米内拌入酒曲；

(6)发酵：将拌好酒曲的糯米放入陶器坛中发酵，大约24小时后，坛内温度自然上升， 淀粉开始转化为糖分，冬天则用棉被或者稻草包裹坛子保温。自然发酵七日左右后转入大缸中，封好口放置两三个月。(其实发酵两周左右就可以取酒，但为了让糖份更好转化为酒精，保存稍久酒质会更好。)

(7)取酒：压榨酒糟，分离汁和酒糟，把酒汁盛入坛中，用碗盖住，再用另一个碗反扣，以防杂物落入。

(8)炙烤：在坛子四周围上谷糠或者稻草，阴火炙烤一天，把酒煮沸，既灭菌又让酒的 口感更醇香。

(9)封坛饮用：自然冷却，放置一周后，淘汰沉淀物，封好酒坛放置，待随时饮用。

虽然很多客家人都知道做酒的步骤，东莞酿酒技术，但是真正做到味道正宗地道，而且要每一次做的酒都能达到这个水平，不是每个人能做到，需要有专业的酿酒技术和一直在做酒的人才能达到。

客家黄酒的作用及功效：

客家黄酒可帮助血液循环，促l进l新l陈l代l谢，具有补l血养颜、活l血祛l寒、通经活络的作用，能有效抵御寒冷刺激，预防感l冒，黄酒还可作为药引子。

东莞市厚街酒龙头一本机械酿酒设备公司始建于1996年，是一家专业从事酿酒设备生产制造销售，酿酒技术培训及技术研发综合性的酒业公司。我公司技术力量雄厚，设计生产能力强，本公司所生产的酿酒设备都采用食品级的铝材和不锈钢材质，经酿酒大师，专家设计，公司独立自主创新研发而成，享有自主知识产权，技术性能都处于国内地位。

酿酒酒曲的分类体系

      按制曲原料来分主要有小麦和稻米。故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲，种类也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲，米曲（米曲霉）。

      按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲。

      按曲中的添加物来分，又有很多种类，如加入中l草l药的称为药曲，加入豆类原料的称为豆曲（碗豆，绿豆等）。

      按曲的形体可分为大曲（草包曲，砖曲，酿酒技术，挂曲）和小曲（饼曲），散曲。

      按酒曲中微生物的来源，分为传统酒曲（微生物的天然接种）和纯种酒曲（如米曲霉接种的米曲，根霉菌接种的根霉曲，黑曲霉接种的酒曲）。

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