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好品质的奶盖怎样炼成的

奶盖制作中常用的芝士粉是经过喷雾干燥处理，本来的外观呈乳白色或淡灰色。为了体现芝士的色泽，会加入国家允许的食用色素，芝士片或者芝士块也会有这种情况出现。所以并非颜色越黄越好。

用芝士块制作奶盖时，一定要提前在常温下软化后加入牛奶打碎芝士块，无锡奶茶，再加其他原料打发，否则打发后的奶盖容易出现颗粒。

在牛奶的选择上，以选用脂肪、蛋白含量较高的牛奶为佳，这样打发的奶盖口感则更顺滑。

奶盖中，细腻、顺滑取决于牛奶、淡奶、炼乳的用量，而厚实、紧密则取自于奶油的用量和打发时间、转速。

由中国饮品快报主办，业内多家厂商赞助、多家服务商承办的2016“快报杯”创意饮品大赛再度启程。8大赛区、200余连锁参与、200余选手竞技的行业盛会历史6个多月的时间顺利完成长跑。

与2014年一届创意饮品大赛相比，大赛首1次采用了网络直播，实现了线上、线下同互动。并且首1次在快饮行业首1次颁发了饮品师资格，共计70人获得，提升了业内从业人员的价值感及荣誉感。

同时，创意饮品大赛4款获奖作品分别被700cc、柠檬王子、甜啦啦、澜记4家饮品连锁在门店中进行实际运用。

南北方饮茶差异，教你如何选择植脂末

在我国，南北方在奶茶口感上也有所差别。

一般南方顾客会倾向茶味较重的一杯奶茶，北方会喜欢奶味较重些，奶茶加盟，现在也逐渐向奶味，奶茶店加盟，茶味迸出的一杯奶茶方向倾斜。植脂末的多种香型则让饮品研发人员可以根据各个地区的口味进行选择调试。

在蒙古奶茶的制作时，同样是使用鲜奶，奶茶店培训，但会在其中加入酥油，这也是起到让奶茶口感更加饱满的效果。如果仅仅是加鲜奶，口感则会打折扣。

所以，在用鲜奶制作奶茶时，大多数研发人员仍然会选择加奶油、炼乳、淡奶、黄油或者加大牛奶的用量来提升整体口感，虽然成本提升，但售价也会随之增长，这样的制作方法多会出现在高价位奶茶店中。

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