五谷杂粮粥的做法

谷类食物包括梗米、糯米、小米、大麦、小麦、燕麦、玉米等，是提供人体热能的最主要来源。目前在我国人们的膳食中，约有80%的热能和50%蛋白质是有谷类食物供给的，五谷杂粮的好处，谷类中还含有调节人体生理功能所必需的维生素B和无机盐等。由于谷类食物的种类、加工方法及种植地区和生长条件不同，其营养素含量也有很大的差别。蛋白质：谷类中蛋白质含量一般为15%--75%，五谷杂粮粥的做法，主要是醇溶蛋白和谷蛋白。谷粒外层的蛋白质含量较里层高，因此，精制的大米和面粉因过多地除去了外皮，使蛋白质的含量较粗制的米面低一些。如，糙米的营养成分高于精制米的85%。脂肪：谷类脂肪含量一般很低，约占2%，主要存在于糊粉层和胚芽中，且谷类脂肪多为不饱和脂肪酸。玉米和小麦胚芽油80%为不饱和脂肪酸，其中亚油酸占60%，具有降低血液中的坏胆固醇、防止动脉粥样硬化的作用。碳水化合物：谷类中碳水化合物的含量较高，占70%--80%，主要为淀粉，有少量的纤维素等。淀粉主要集中在胚乳内，淀粉过烹调后容易被消化吸收，是人类最li想、最经ji的能量来源。矿物质及维生素：谷类的矿物质主要是磷、钙、镁、铁，大部分存在于谷皮和糊粉层中，但谷类中矿物质多以植酸盐形式存在，因此消化吸收率低。通过蒸煮、焙烤或发酵可将米面中植酸盐部分水解，从而提高了矿物质的吸收率。谷类中所含维生素主要是维生素B族，其中维生素B1、维生素B2和烟酸较多，主要分布在糊粉层和胚芽层。谷物加工的精细度越高，保留胚芽和糊粉层越少，维生素流失就越多。谷类胚芽中含有大量维生素E，是防ai、抗ai、抗衰lao、延年yi寿食品的原料。

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