重庆火锅培训中心

鸳鸯火锅简介

此火锅融毛肚火锅同清汤火锅为一体，只需一炉，双味同锅，南北皆宜，故名鸳鸯火锅。锅中间隔用铜片焊定，呈太极图形。清汤、红汤调制方法依旧，略有变化。清鲜醇浓，麻辣味厚，二者相配，相得益彰。此火锅于1983年在全国烹饪厨师表演鉴定大会上大受赞誉，重庆火锅培训点，制作者重庆的陈志刚获优1秀厨师称号。

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用 料：（8人份）

红汤火锅：

黄牛背柳肉200克、水牛肝200克、水牛肚250克

　　鳝鱼片250克、水牛腰300克、活鲫鱼10尾（约500克）

　　鱼茸丸150克、鸭血500克、卤汁2500克（制法见毛肚火锅）

清汤火锅：

　　猪脊肉（片子）200克、鸭胗花200克、鲶鱼片200克

　　水发鱿鱼片200克、鸡片150克、鱼茸丸150克

　　水发刺参1片250克、水发牛筋段250克、猪腰片250克

　　清汤卤汁2500克（制法见清汤火锅）。

两锅共用原料：

　　大葱500克、蒜苗500克、莲花白500克

　　豌豆苗尖500克、菠菜500克、黄秧白500克

　　粉丝250克、冬笋200克、冬菇100克

制 法：

　　将以上各种荤素原料分盘装好，围在鸳鸯火锅四周，点燃火，烧开汤汁，打去浮沫，即可烫食。

　　味碟用麻油、蚝油加盐和味精制成，重庆火锅培训班，每碟中放入一个鸡蛋的蛋清即可。

　　吃时，鳝鱼片、鸭胗花、鱼茸丸可先下锅煮。鲫鱼洗净后用筷子从鱼口中插入，放入火锅中煮入味，连筷子拿起食用。

　　注：汤食过程中要加原汤、牛油、盐、白酱油，以免味淡。

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啤酒鸭火锅制法

　　将鸭子除去内脏、抓尖、嘴壳、去尽残毛，洗净，用纱布搌干水分，放入冷水锅中烧开，开小火煮至八成熟，捞出砍成4厘米见方的块待用。牛肚冼净，重庆火锅培训中心，片成约1.7厘米宽的片。猪肚切下肚头，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗净，剞十字花刀，再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条。午餐肉和豆腐皮分别切成片。青菜洗净，去老叶，取嫩叶。藕、莴笋去皮刮洗干净，分别切成片。以上各料除鸭子外，均各分成两份，对称装盘围在火锅周围。

　　另用炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炒几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下，重庆火锅培训，倒入煮鸭子的汤，煮10分钟，下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌，点燃火，边吃边煮，各种荤素菜随意烫食。

　　味碟每人一个，用麻油加盐和味精拌成。

　　注：煮鸭的汤不要一次用完，在吃的过程中，用来补充锅内汤汁。此火锅也可用鸡汤、骨头汤制作。若喜食辣者，可以加入干辣椒节，其味更烈。

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重庆火锅加盟的五大注意事项

   一、运营期间物料配送

    一家好的火锅店，各种食材、材料需求量是非常大的，因此必须保证物料配送的稳定，这直接影响到店能不能正常营业问题。因此也是需要去重视的一点。

   二、运营期间制定各种营销活动

     现在的宣传非常重要，就算你的味道再好、服务在到位，没有人知道那么一切都是空谈，制定优惠活动，吸引更多的人来品尝，从而让更多的人知道这家店，让味道去吸引住他的胃，到了后期还怕没有生意吗

   三、分析火锅效益问题

   说了这么多，开一家无非就是为了赚钱，当然在菜品、服务上在提高质量的同时也要保证利润的收入，不然也就违背了最初的本意。

   四、制定完善的管理制度

     熟话说，没有规矩不成方圆。包括一个家庭、一个店、甚至整个国家。只有有了较为完善的管理制度才能更好地去实现下一步，从而走向一条更为光明的路。

   五、在经营上尽可能满足不同口味需求的顾客

     因为餐饮口味是多样化的，当然人也是一样，有的喜欢清淡一点、也有的喜欢麻辣，根据不同的人群，制定不同的味型，这样更能方便人们在就餐时进行多样化的选择。

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