全国各地特色火锅

在外吃火锅有三点要注意　

    有许多火锅店打着高汤熬制串串汤底的招牌，其实火锅店的汤料，靠货真价实的肉骨原汁原味地熬根本满足不了供应，真正的高汤需要原材料，用文火慢慢熬制半天以上，时间越久，汤味儿就越浓。由于熬制高汤耗时耗力，商家们就打起了添加剂的主意，只需用水解蛋白、复合成味香精、人造牛油就可做成火锅底料和猪骨高汤。开水一冲，清水变成高汤，只需几滴一滴香、飘香剂、辣椒精，串串的鲜、香、辣就一应俱全。

　　这些添加剂勾兑的串串我们称之为“化学火锅”，这些“化学火锅”对人体毫无营养可言，如果一次吃得较多，可能当时就会出现头晕、胸闷、恶心、呕吐等症状。如果长期摄入，会对人的心脏造成损伤。

　    

　　1、看。撇开麻辣锅底最上面的油看汤色，如汤色是红的，火锅串串加盟，辣油显得透红鲜亮，一定是加了“辣椒精”之类的添加剂。因为经过熬制的火锅汤，略有浑浊，放了辣椒后不可能让汤色变红。

　　2、闻。真正用原料熬制的火锅，其汤有自然散发的香味，应该是越煮越香，锅底刚端上来就闻到强烈的香气，全国特色火锅，但香气单薄不持久，越烧香味越淡，很有可能是加了“一滴香”之类的增香剂。

　　3、尝。不放添加剂的锅底，吃到嘴里是醇香的，辣味是带着绵柔的辣。靠添加剂配制的汤味往往过鲜，鲜味不自然醇厚，且越吃越渴。

锅加盟店如何利用菜品色彩搭配获得销量

   开一家老连长火锅加盟店对于投资者来说是不错的赚钱项目，东北特色火锅加盟，创业者要掌握如何用色彩搭配获得顾客的心，色彩的搭配可以促进消费者的食欲，提高顾客下次光临的欲望。以下是老连长创业导师为您全11面介绍的菜品色彩搭配技巧。

    

1突出主题色彩

   一道精品菜品，应当有突出的主题色彩：例如，水晶虾仁烹制后应白中透红，粒粒晶莹，均匀饱满，这样才能表现出这道菜的风格：这道菜的色彩主要是靠洗和上浆工艺手法达到以上效果的，但是有的餐馆却以为这样的程序过于简单，于是就配上其他原料，这就影响其主料的色彩，以致喧宾夺主，导致了色彩变形，不再吸引消费者的眼光。

2色彩组合应恰当

   有的菜品色彩较多，特色火锅加盟店的厨师应当避免使用主料不分主次，应当严格掌握原料色彩对比，突出主题色彩，切忌厚此薄彼，影响效果。

3菜品色彩因人而异、因地而异

   人们常说“百人百爱”“萝卜青菜，各有所爱”，因此，根据各地对色泽喜厌不同的特定心理进行菜品配色十分重要。具体来说，色彩同地域的联系有以下差别：

(1)北方人较軎欢浓艳色彩。

(2)南方人偏爱色彩华丽奇异。

(3)江浙人却喜欢色泽淡雅、文静。

对于消费者来说，色彩与性别和年龄的联系有以下差别：

(1)老年人喜爱色调中性冷色菜肴。

(2)青年男宾喜爱暖色调菜肴。

(3)女士喜爱对比度大的调色组合菜肴。

因此，火锅加盟店必须对这些有所了解，根据当地习惯及消费者特点做出调整。

4宴席的色彩要求

   相对比较单个菜品，整桌宴席讲究菜品之间的色彩均衡和相互呼应，既要避免色调重复，又要避免辅菜色彩掩盖主菜色彩;冷菜应考虑采用不同色调、不同烹调方法，热菜也应避免雷同。

5菜肴的色彩不能与味相抵触

   在配色选料时，全国各地特色火锅，应以兼顾味道为前提，一般采用相似味形的原料，如菜肴是咸鲜味，需红色点缀，通常采用胡萝卜、红甜辣椒之类原料，而不用红樱桃;如果是鲜辣味型的菜肴，同样也需红色点缀，一般采用泡椒和红辣椒，而不采用番茄或胡萝}、之类原料。

只要对菜品色彩进行创新，厨师就不必四处“求经”，而是不断变化菜品色彩，这才是创新菜品的根本之道。

重庆火锅加盟开店的三大禁忌

   经营重庆火锅加盟店是一份辛苦的工作，重复率较高。如果重庆火锅加盟店客流量少的话，就更是令人头1痛的事情。面对较少的客流量，每天着急上火却找不到解决的方法，不知道如何让重庆火锅加盟店的生意变得好起来，四川特色火锅，压力很大。而接下来唯有美食和金钱不可辜负的创业者注意了，要想在众多餐饮店的“排挤”中战无不胜，就要明白什么该做什么不该做。在老连长火锅的创业导师看来很多重庆火锅加盟店的创业者就是在某些禁忌上放松了警惕，最终感觉老本儿被掏空。那么如何才能避免这种困境呢？请看以下解析！

    

一、不重视地方特色。创业者在寻求重庆火锅类加盟商机的时候，不能光为了新颖、成本小等因素就忽视地方的特色重庆火锅。创业导师发现在中国这个美食多样的国度，每个市每个县都有各自的代表性食物，而有些地方消费者很可能为了某特色重庆火锅选择一家店面就餐。所以重庆火锅创业者要明白，不重视地方特色美食也是个禁忌。对于重庆火锅加盟商来说，既要有本品牌的拳头产品，又要靠地方特色美食来笼络一部分消费者，这样才能既接地气，又树立了自己的品牌。

    

二、不敢为选址下太多本钱。创业导师发现很多经营重庆火锅加盟店的创业者在开店前期经常处在这样的尴尬境地，那就是不敢在选址上下太多的资金成本。为什么呢？因为这些人往往会担心自身前期经验不足，怕到头来不盈利白白浪费了成本，或者是他们自信于自身菜品吸引力，觉得选址的劣势可以靠菜品弥补。创业导师觉得此种畏首畏尾的想法是创业者首要的禁忌，事实上重庆火锅加盟店的选址很是很关键的，如果不肯花钱争取有利的黄金地段，就难于吸引更多消费者实现盈利，而且这会形成恶性循环。另外如果创业者真的没有太多资金，可以靠团租的这形式来争取有利地段。

三、过分追求产品的更新。重庆火锅加盟店创业者追求产品的更新是件好事，可是有些人却触碰了相关的禁忌，那就是在同一个时间段里几乎把大部分的产品都更新了。在创业导师看来，一个重庆火锅加盟店要想长期的经营下去就要合理的均衡新老产品的比例。既要有恒久不变的经典款维持老主顾，又要靠新产品制造卖点吸引新客户。只有这样才不至于被同行业的新晋竞争对手比下去，也让消费者看到了重庆火锅加盟店的努力从而赢得更多的好感。

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