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影响优质火锅制作的7个因素

　　1.鸡精

　　建议不要使用淀粉量较高的鸡精(判断鸡精淀粉多少可以把鸡精充分溶于水，其中产生的沉淀物越多质量越差也可以判断为淀粉量较多)，否则会导致火锅糊锅荤汤，也尽量不要选用味精，因为大量使用味精会导致火锅的汤底产生苦涩的味道，而且大量食用味精对人体有害。

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　　2.香料

　　做火锅，香料的使用当然必不可少(当然小编建议多使用天然香料，尽量避免或者不使用人工香料)，像大蒜、姜、葱等之类的香料更是必不可少，但是同样的香料品种以及分量不宜过多，特别是本身带有苦香味的香料，避免火锅汤底出现苦涩味，需要严格根据重庆火锅锅底配方以及自身的特色进行对应比例调和。

　　3.火候

　　这个主要体现在锅料的翻炒的时候，不宜使用过猛的火力避免锅料出现焦味，影响整锅重庆火锅的味道。具体要去需要自己反复的摸索。

重庆火锅与成都火锅，到底哪个更好吃？

除了汤底，重庆和成都火锅的蘸碟也各有讲究。成都火锅的蘸碟除了香油，重庆火锅培训，还可以在其中加入蒜泥、蚝油、醋、香菜等等，而老式重庆火锅的蘸碟则相对简单，香油中只加蒜泥。

川渝之外的人们往往难以察觉，但味觉敏锐的当地人却能分出两种火锅口味上的差别。重庆火锅因为汤底用牛油且反复使用，口味会比较浓厚，而且也常常被人描述“辣得惊心动魄”；而成都火锅因为使用清油，也就是菜油打底，味道会比较温和。不知道能不能也从这种口味上的差异里解读出两地人性情上的区别。

不知是不是因为重庆火锅的浓郁口味更能反映火锅麻辣鲜香的特性，全国各地往往更常见到“重庆火锅”店，重庆火锅培训哪家好些，而不少成都本地人也都是重庆火锅的忠实顾客。重庆火锅和成都火锅哪个更好吃可能不好说，但重庆火锅已经被视为传统火锅的代表，而另一方面，毋庸置疑成都火锅让食用火锅的方式更加多样，重庆火锅培训点，清汤锅以及用各种食物命名的火锅满足了一些不太能吃辣的食客，另外串串香和冒菜作为成都美食代表也让吃货们趋之若鹜。

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啤酒鸭火锅制法

　　将鸭子除去内脏、抓尖、嘴壳、去尽残毛，洗净，用纱布搌干水分，放入冷水锅中烧开，开小火煮至八成熟，捞出砍成4厘米见方的块待用。牛肚冼净，片成约1.7厘米宽的片。猪肚切下肚头，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗净，剞十字花刀，再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条。午餐肉和豆腐皮分别切成片。青菜洗净，去老叶，取嫩叶。藕、莴笋去皮刮洗干净，分别切成片。以上各料除鸭子外，均各分成两份，对称装盘围在火锅周围。

　　另用炒锅置火上，重庆火锅培训学校，下菜油烧热，下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炒几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下，倒入煮鸭子的汤，煮10分钟，下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌，点燃火，边吃边煮，各种荤素菜随意烫食。

　　味碟每人一个，用麻油加盐和味精拌成。

　　注：煮鸭的汤不要一次用完，在吃的过程中，用来补充锅内汤汁。此火锅也可用鸡汤、骨头汤制作。若喜食辣者，可以加入干辣椒节，其味更烈。

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