沁园月饼批发

中秋节最不能少的就是月饼了。各饼家也会制作月饼出售，但在月饼制作过程中可能遇到各种各样的问题，今天，小编就在网上搜罗月饼制作常见的40个问题，仅供各位亲参考。

1.为何月饼出炉后饼皮会脱落？

答：1、月饼皮糖浆不够，解决办法是增加糖浆用量；2、月饼皮油份不足，解决办法是增加油量；3、操作时撒粉过多。

2.为何月饼保鲜期不够长？

答：1、月饼馅料原材料不足，包括糖和油；2、月饼皮的糖浆或油量不足；3、月饼烘烤时间不足；4、制作月饼时卫生条件不合格；5、月饼没有完全冷却就马上包装；6、包装材料不卫生。

3.月饼出炉后表面会发白是什么原因？

答：1、配方中碱水不足；2、烘烤时间太短；3、撒盐过量。

4.为何月饼出炉后塌陷？

答：1、月饼馅糖量太多；2、烘烤时间过长；3、馅料中水份过多；4、月饼皮、馅软硬不一致。

5.为何月饼出炉后会收腰？

答：1、月饼还没烤熟；2、馅料中糖油量不足。

6.为何月饼出炉后表面会裂开？

答：1、月饼皮太硬；2、面火太猛。

7.月饼为何回油比较慢？

答：1、煮糖时炉火过猛；2、糖浆水份太少；3、柠檬酸过多；4、糖浆返砂。

8.月饼出炉后底部比较光滑是什么原因？

答：原因在碱水用量太少。

9.月饼出炉后底部孔洞较大是什么原因？

答：原因是碱水用量太多。

10.糖水要煮到什么程度才合适？

答：1、要煮至温度大概为1120C左右；2、用手粘糖浆可以拉成丝状。

11.为何月饼糖浆煮好后会返砂？

答：1、煮糖浆时水少；2、柠檬酸过少；3、煮糖浆时炉火太猛；煮好糖浆不要多次移动，因为经常移动容易引起糖浆浆返砂。

12.月饼糖浆煮得稠度不够，如何补救？

答：补救办法是适当加一些麦芽糖。

13.月饼糖浆煮得过稠，如何补救？

答：补救办法是放适当的开水到糖浆里搅拌均匀。

14.广式月饼的皮，馅比例为多少是佳？

答：比例为2：8，为便于操作3：7的比例也未尝不可。

15.糖浆煮好后要放多长时间才可使用？

答：是15天以后。

16.做广式月饼可以用别的油脂代替花生油？

答：可以，主要是根据不同地方的口感和风味来改变。

17.月饼放什么防腐剂比较好？

答：现在市场上有很多可食用的防腐剂，可选择使用。

18.用特一粉做月饼皮可以吗？

答：一般来说是可以的，但由于特一粉有一定的筋度，所以会使月饼回油很慢，而且月饼皮会比较韧。

19.隔年的糖浆比今年煮的糖浆好还是不好？

答：好，因为隔年的糖浆转化得比较好。但可能颜色太深会影响使用。

20.月饼皮搓好后马上成型为什么很粘？

答：因为月饼皮还没有充分吸收糖浆里面的糖分，油和碱水。

21.为什么煮制的方式月饼糖浆还没到两天就出现了糖粒？

答：这是糖浆翻生的现象。1、没有添加柠檬酸。2、在煮制糖浆时，搅动不恰当，在水未煮开之前可以顺着一个方向搅动，当水开之后则不能再搅动，否则将出现上述现象。3、煮好后的糖浆让其

自然放凉。

22.为什么在制作广式伍仁月饼包馅的时候，饼皮总是容易破裂？

答：广式伍仁月饼馅较茸馅硬，且有硬粒鼓出，所以饼皮可以调制的稍硬点，重量也较茸馅要重些，另外包馅时手法应尽量快点。

23.为什么制作广式月饼很容易泻脚？

答：1、馅太稀，或馅的配方不合理，如糕粉、面粉和糖的比例不合理；2、饼皮太稀；3、烘烤炉温太低。

24.为什么制作广式月饼表面出麻点？

答：1、进炉时没有喷清水，饼面入炉时不湿润和有干粉；2、饼皮和制的不够透；3、糖浆煮的不好。

25.为什么月饼烤熟后出现皮馅分离现象？

答：关键是馅，馅中有泻油现象，或水份不足。皮与馅的软硬不一，最主要是皮太硬。

26.为什么月饼有裂纹？

答：1、馅里糖太多。炉温太高， 烘烤时间过长。

27.煮月饼糖浆加入适当的麦芽糖是否有帮助，有没有必要添加？

答：煮糖浆加入适当的麦芽糖的好处是所煮的糖浆不那么容易翻砂。但不翻砂未必就证明这糖浆是转化足够的糖浆，一样有可能添加麦芽糖后，使自己更掌握不好糖浆的转化程度。所以只要糖浆

配方和煮的方法正确，月饼肯定会回油，麦芽糖可加可不加。

28.为何咸蛋黄月饼比平常的月饼更容易发霉？

答：因为由于咸蛋黄吸潮性强，与空气接触就会马上吸潮，蛋黄周围很快就发霉。所以蛋黄月饼确实比其它月饼更容易发霉。

29.烤好的月饼什么时候包装？

答：等月饼彻底冷却后在进行包装，如果月饼温度高就进行包装，包装膜内就会产生水汽，几天后月饼就会发霉。

30.现在做月饼有多少种糖浆，哪一种？

答：现在有三种糖浆，一种是麦芽糖加葡萄糖，第二种是转化糖浆，第三种是鲜柠檬、鲜橙子和菠萝等熬制的糖浆。现在市面上采用最多的还是第二种。

31.烘烤月饼的温度是多少？

答：五仁月饼的温度上火在220度左右，火约150-180度。而蓉馅月饼的温度要适当高些，面火为约250度，火不变。

32.月饼进炉前喷水起什么作用？

答：月饼进炉前喷水的目的是使月饼皮受热度内外得到平衡，有利于月饼皮色泽润滑不开裂，对月饼皮表面有干面粉也可以消除。

33.月饼表面颜色不够亮，可不可以多刷蛋液？

答：月饼刷蛋液不可太多，均匀即可，可以在蛋液中适当加一些色拉油，以增加月饼表面颜色的亮度。

34.月饼皮为何会起筋，有什么影响？

答：糖浆必须达到所需的浓度，而且放置十天后方可使用，否则就容易出现皮面上劲，成型后外形不舒展。

清风推开浮云的遮掩，月饼批发厂家，月光洒向壮美的河山。那一轮明月，经朝历代，圆了又缺，缺了又圆。青山万里，是游子追寻的脚步；长河百代，是慈母织补的衣衫。流淌的月华，泼洒着浅淡的水墨，展开一轴无边的温婉画卷。人间万户，在桂花香影的轩窗外，共此一天皓月星光。

又逢中秋，又是圆月高挂的良夜佳辰。那些沉积在远古的传统文化，开始被清秋的蛩声唤醒。中秋，最早出现在《周礼》一书。而中秋节，起先制定于唐朝，又盛行在宋代。古代帝王有春天祭日、秋天祭月的礼制。这种拜月祭天、祈求团圆的习俗，从风云的唐宋至烟雨的明清，一直流转到繁华的今日。

一轮清清朗朗的明月，让多少久别重逢的喜悦挂上桂影婆娑的枝头，又让多少合家团圆的亲人在月光下偎依取暖。它淌过千年的时光，见证了无数离合悲欢的故事，依然以纯粹清绝的风姿遥挂在深邃的苍穹，接受着世人千古不变的虔诚膜拜，将明净无尘的灵韵付与人间大地。

露从今夜白，月是故乡明。依稀记得乡间村落，家家户户围坐在庭院里，焚香拜月，对着篱畔的菊花，吃上团团圆圆的月饼。到如今的城市人家，亲友良朋相聚在楼台窗下，饮酒望月，细数着宁静温馨的流年。丝丝缕缕的记忆，如同菊花的幽香，在月光下轻浅地浮动。

苍莽的群山一次又一次涌动着潇潇秋意，那来自高古的天空将目光与灵魂漂洗得莹洁透亮。今夜，谁停下幽雅的琴弦，在花间月下，独酌一壶佳酿，相期在缥缈的云汉。谁在风清露白的中宵，空闻凄清的雁声，遥忆故乡的明月。谁在那玉宇琼楼，乘风而舞，唱一阕“但愿人长久，千里共婵娟。”的千古词章。那海上升起的明月，照见如梦的佳期。那无声栖落的秋思，又悄入谁人的家中。

月光下晶莹的霜露，打湿了远方匆匆的步履。那涉水而来的是仗剑江湖的李白吗？他飘逸浪漫的诗心在长风万里的云海遨游。那飘蓬辗转的是寄身他乡的杜甫吗？他忧国忧民的情愫在天地之间纵横驰骋。那乘风而去的可是把酒问青天的苏轼？他轻盈灵动的思绪在天上宫阙恣意挥洒。还有吟咏“海上生明月，天涯共此时”的张九龄，还有许多的文人墨客，他们带着天南地北的风物人情，用浓淡各异的水墨将月亮点染得千姿百态，留给后人旷达温婉的诗篇。

一曲《彩云》从迢递的古道飘然而来，弦声撩拨起一池的秋水，余音袅袅的意蕴在极远极近处隽永起伏。夜已经很深了，那轮月亮在很深的夜里更加的圆润亮丽、剔透晶莹。她轻盈地流泻在瓦屋、窗台、回廊和石径上，弥漫着历史的深邃无垠，也携带着大自然的慈爱与平和。她沉落在澄净的秋水中，就是这样你中有我，重庆月饼批发，我中有你，就是这样相濡以沫，不离不弃。秋风打湿了悠远的时空，那轮被水墨浸染的圆月，沉淀着的千秋不改的如画江山，朝代更迭的煌煌政史，还有万古长存的天地人和。

一只青鸟，打远处的南山飞过，穿过秋天的帘幕，落在故园的楼头。青砖黛瓦的院墙衍生了斑驳的苔藓，带着时光的痕迹，带着岁月的性灵。那株古拙的桂花，像一位安宁的老者，深情地守望着一段又一段悠远的历史。摇曳的灯光下，慈母那双渐渐苍老的手，颤抖着思念的抚摸，将远方的游子呼唤。还有饮露的寒蝉，唱彻了夜晚的梧桐，沁园月饼批发，将经秋的心事风干。

秋水般明净的风，自悠长的小巷吹来，轻轻拂过沿街高挂的红灯笼，像一片片流动的红云。清凉的院落围坐着欢聚的家人，洁净的桌几上摆放着新鲜的水果与精致的月饼。他们品茶赏月，感受着团圆的幸福，一种简单平实的幸福。轻盈的桂花飘落在石阶上，弥漫着幽淡的芬芳。不知是谁，临着高楼，唱起了满月的歌，一轮清澈，一轮明朗，徐徐地向幽蓝的天幕舒展。

那一轮明净如水的白月光，从远古到今朝，从乡村到城市。它沐浴过古人，又照耀着来者；它守侯清风，又静待白云。它流淌过江南的水乡，跋涉过塞北的烟尘，抵达了清秋的人间，月饼批发多少钱，将祥和与宁静，团圆与温馨留给天涯的旅人，留给纷纭的众生。

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