沁园月饼批发

具体步骤

月饼馅料

1.锅中加黑芝麻，中火加热，锅变热后，关小火，每3—4分钟搅拌一次，直到你能闻到很浓郁的芝麻香并且能听到滋滋声，盛出备用。

2.黑芝麻降温后，加到搅拌机中搅拌，直到黑芝麻开始渗油、变厚，大约用时2分钟；用抹刀将搅拌器边缘和底部的黑芝麻刮下来再次进行搅拌，充分搅碎，用时约1分钟。

3.如图，搅拌器中加糖、黄油搅拌，完全混合后，取出，备用。

4.如图，碗中加糯米粉，充分混合，成黑芝麻面团。（如果黑芝麻面团呈流动状态，就再多加一些糯米粉，直到不粘手。）

5.黑芝麻面团分成10等份，每一份约20g—30g，每一份都搓成小球，备用。

6.如图，黑芝麻球压成皮状，蛋黄放在中间，再将黑芝麻面皮边缘向上端收起，直至将蛋黄包裹住，再将黑芝麻团揉搓成小球状，剩余黑芝麻球一样操作即可。

7.揉好的馅料放在冰箱里冷却，让黑芝麻球变硬。

月饼面皮

1. 碗中放糖浆、水充分混合，直到混合乳化。再加入油，直到均匀混合。

2.如图，蛋糕面粉过筛倒入碗中混合均匀，自上而下用折叠面团，不要用力搅拌面团。

4.如图，让面粉充分结合，搓成球状。面团应该是柔软的，有点粘粘的，但仍保持其形状，放置30分钟。

包月饼

1. 舀2茶匙面团，擀压成圆皮，中间可以稍薄于边缘。

2. 如图，面皮中间放黑芝麻球，用面皮将馅料充分包裹住，轻轻揉搓成圆形，表面变光滑即可。  

3.如图，手上可以撒一些蛋糕粉，揉搓面团。

4.如图，将月饼模片有花纹一侧朝下放入模具中，将面团放入模具，倒扣放在烘焙纸上，用力按压，月饼就可以成型了，小心拿走月饼上面的模片。

烤月饼

1.烤箱预热至180℃，月饼放在烤盘中，喷上薄薄的一层水，防止月饼开裂。

2.碗中放蛋黄、盐，搅拌均匀，备用。

3.如图，月饼放在烤箱中层，烤8到9分钟，直到面团更硬，月饼的边缘开始变成金黄；从烤箱中拿出月饼，表面刷一层薄薄的蛋黄液，只刷顶部，四周不用刷。如果刷太多，就用小刷子清除掉多余蛋液。

4.月饼再次放回烤箱继续烘烤，直到鸡蛋呈金黄色，大约8分钟；烤好后，将月饼完全冷却。

5.月饼存放在密闭容器中，24小时后可食用，放上3天时间回油，月饼的外观和味道会更好。

现代简易月饼

如果觉得上述过程繁琐，来做简易版的。

馅料不用自己调制，红豆馅、莲蓉馅.....

都可以直接买到。

过程还是一样的，下面以莲蓉月饼为例。

准备食材

140克低筋面粉

20克奶粉

30克糖粉

30克葡萄糖浆

（可用金黄糖浆或水麦芽）

35克蛋液

30克牛油，软化

300克莲蓉

（分割成12粒小圆球，每粒25克）

1个蛋黄 （打散，涂面）

具体步骤

1.先把粉类和糖粉过筛到桌面上。中间挖个洞，加入糖浆及蛋液，一起搅拌均匀。最后加入软牛油揉致光滑，然后用保鲜纸包好，静置15分钟。

2.将面团平均分割每份25克。 包入莲蓉，搓圆。沾上少许面粉，放入模型里印出形状。

排列在铺纸的烤盘上，放入预热烤箱，以摄氏170度烤10分钟。

3.烤箱中取出，待冷却10分钟，成都月饼批发，在月饼表层涂上蛋黄。再继续烘烤约10-12分致金黄色即可。

高月饼

慕斯月饼——中西式完美融合

精致传统月饼造型搭配柔滑慕斯、

绵软蛋糕及香甜果味内馅，

将中式月饼与西式慕斯蛋糕精髓完美融合，

这就是近年来很火的慕斯月饼啦。

草莓香草慕斯月饼

准备食材（2个）

草莓馅：

80g新鲜的草莓

(现在没上市，只能用冷冻草莓)

2g明胶片

4g糖粉

巧克力月饼皮：

90g白巧克力

适量粉红色的食用色素

香草慕斯馅：

80g鲜奶油

1g香草酱

10g蛋白

2g细砂糖

具体步骤

草莓馅

1.冷水浸泡明胶片，直到变软。

2.草莓去蒂，洗干净，切片，用搅拌机搅成草莓泥。

3.锅中加草莓泥、糖粉加热搅拌，直到出现泡沫，关火。加入浸泡好的明胶片充分混合。

4.把草莓混合物倒进2个直径5厘米的硅胶迷你缸模具，放进冰箱冷藏，直到完全硬化。

巧克力月饼皮

1.隔水融化白巧克力(碗的底部不要接触到水)。

2.加入适量粉红色食用色素，混合均匀。

3.将巧克力混合物分别倒入2个月饼模具，均匀涂抹巧克力，沁园月饼批发，再将模具倒扣，让混合物分布均匀，清理模具多余的的巧克力混合物，在模具边缘也要涂抹上巧克力混合物。

4.放入冰箱内冷藏。

香草慕斯馅

1.碗中放鲜奶油、香草酱，用打蛋器打至干性发泡。

2.另取一碗，打蛋清，慢慢加入细砂糖，用打蛋器打至中性发泡。

3.将蛋白、混合物混合均匀，做成香草慕斯，装入裱花袋备用。

制作月饼

将香草慕斯适量倒入事先冷藏过的白巧克力模具中，然后再加草莓胶，轻轻按压，最后用香草慕斯盖住顶部，涂抹光滑，放冰箱冷藏1小时。

绿茶红豆慕斯月饼

准备食材（2个）

红豆馅：

40 g红豆沙

20g热水

1 g明胶片

黑巧克力月饼皮：

90g黑/牛奶巧克力

绿茶慕斯：

80克鲜奶油

2g绿茶粉

(想要味道更浓可添加抹茶粉)

2g糖粉

10g蛋白

1g细砂糖

具体步骤

红豆馅

1.碗中加红豆沙、热水，搅拌均匀。

2.加入软化的明胶片，充分搅拌混合。

3.混合物倒入2个直径5厘米的硅胶迷你缸模具。放进冰箱冷藏，直到完全硬化。

巧克力月饼皮

参看草莓香草慕斯月饼，一模一样。

绿茶慕斯馅

1.碗中放鲜奶油、绿茶将、绿茶粉、糖粉，用打蛋器打至干性发泡。

2.另取一碗，打蛋清，直到泡沫，慢慢加入细砂糖，用打蛋器打至中性发泡。

3.将蛋白、混合物倒入鲜奶油，混合均匀，做成绿茶慕斯，装入裱花袋备用。

又是一个中秋！好想念故乡的中秋啊！在国外居住了这么久，已经好久没有过中秋节了。

前两天，老板从中国带回来一盒月饼，放在了我的桌上。“这是给你的。”我惊喜万分，要知道我已经好久没有吃到故乡的月饼了。虽然那月饼真的很普通，但却让我望之又望，舍不得吃。因为它给了我太多的回忆，太多的乡愁，太多的思念。

记得小时候，我家院子里有一株葡萄树。每年中秋的时候，葡萄树上的葡萄就都熟了，大大的，绿绿的，甜甜的奶油葡萄，喜人极了！奶奶小心翼翼地摘下那一串串的葡萄，放在盆里，让我一家一家地给邻居送去，让大家一起品尝这美味的果实。

晚上，我们全家坐在葡萄树下，望着天上的圆月和繁星，把一块一块的月饼放在小桌上，还有葡萄，苹果，鸭梨，等等。孩子们一边品尝着甜美的月饼，一边望着天上皎白的明月，心里想着明年的愿望。那时候，我的愿望竟然是想抱抱天上的小白兔。我问奶奶，“月亮上的小白兔什么时候可以下来让我抱一抱呀？”奶奶笑着说，中秋月饼团购，“你听话的时候，它就下来了。” 我记住了奶奶的这句话，尽量做个听话的好孩子。可是，冠生园月饼团购，小白兔还是没有下来。我又问奶奶，“小白兔什么时候下来呀？”奶奶还是那句话，“你听话的时候，它就下来啦。“我又特别地乖，心想这样，小白兔就会下来了吧？”

第二年的中秋节，我们还是做在葡萄树下，还是吃着月饼，葡萄，苹果。我还是问奶奶同样的问题，“月亮上的小白兔什么时候下来呀？” 奶奶说，“你看着天上的月亮，小白兔不在那里了吧？” 我抬起头，瞪大了眼睛，“真的哎，奶奶。小白兔不见了。” 就在我全神贯注地看着天上的月亮时，我突然感到一个毛茸茸的东西蹭着我的手。一个白白的小东西，红红的眼睛，用他的爪子在摸我！“哇！小白兔真的下来了！”我高兴地抱起了奶奶手里的这只小白兔，我笑了！我抱着它一下子扎进了奶奶的怀里，“奶奶，奶奶！这是真的吗？” 奶奶搂着我，笑着说，“我没骗你吧。你听话，小白兔就下来了。”

从那以后，我一直相信月亮上的玉兔是可以下来的，只要我听话。带着这个信念，我一直听话到我长大。后来，我给我的孩子讲着同样的故事，玩着同样的把戏。

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