大闸蟹券

中秋节最不能少的就是月饼了。各饼家也会制作月饼出售，但在月饼制作过程中可能遇到各种各样的问题，今天，小编就在网上搜罗月饼制作常见的40个问题，仅供各位亲参考。

1.为何月饼出炉后饼皮会脱落？

答：1、月饼皮糖浆不够，解决办法是增加糖浆用量；2、月饼皮油份不足，解决办法是增加油量；3、操作时撒粉过多。

2.为何月饼保鲜期不够长？

答：1、月饼馅料原材料不足，包括糖和油；2、月饼皮的糖浆或油量不足；3、月饼烘烤时间不足；4、制作月饼时卫生条件不合格；5、月饼没有完全冷却就马上包装；6、包装材料不卫生。

3.月饼出炉后表面会发白是什么原因？

答：1、配方中碱水不足；2、烘烤时间太短；3、撒盐过量。

4.为何月饼出炉后塌陷？

答：1、月饼馅糖量太多；2、烘烤时间过长；3、馅料中水份过多；4、月饼皮、馅软硬不一致。

5.为何月饼出炉后会收腰？

答：1、月饼还没烤熟；2、馅料中糖油量不足。

6.为何月饼出炉后表面会裂开？

答：1、月饼皮太硬；2、面火太猛。

7.月饼为何回油比较慢？

答：1、煮糖时炉火过猛；2、糖浆水份太少；3、柠檬酸过多；4、糖浆返砂。

8.月饼出炉后底部比较光滑是什么原因？

答：原因在碱水用量太少。

9.月饼出炉后底部孔洞较大是什么原因？

答：原因是碱水用量太多。

10.糖水要煮到什么程度才合适？

答：1、要煮至温度大概为1120C左右；2、用手粘糖浆可以拉成丝状。

11.为何月饼糖浆煮好后会返砂？

答：1、煮糖浆时水少；2、柠檬酸过少；3、煮糖浆时炉火太猛；煮好糖浆不要多次移动，因为经常移动容易引起糖浆浆返砂。

12.月饼糖浆煮得稠度不够，如何补救？

答：补救办法是适当加一些麦芽糖。

13.月饼糖浆煮得过稠，如何补救？

答：补救办法是放适当的开水到糖浆里搅拌均匀。

14.广式月饼的皮，馅比例为多少是佳？

答：比例为2：8，为便于操作3：7的比例也未尝不可。

15.糖浆煮好后要放多长时间才可使用？

答：是15天以后。

16.做广式月饼可以用别的油脂代替花生油？

答：可以，主要是根据不同地方的口感和风味来改变。

17.月饼放什么防腐剂比较好？

答：现在市场上有很多可食用的防腐剂，可选择使用。

18.用特一粉做月饼皮可以吗？

答：一般来说是可以的，但由于特一粉有一定的筋度，所以会使月饼回油很慢，而且月饼皮会比较韧。

19.隔年的糖浆比今年煮的糖浆好还是不好？

答：好，因为隔年的糖浆转化得比较好。但可能颜色太深会影响使用。

20.月饼皮搓好后马上成型为什么很粘？

答：因为月饼皮还没有充分吸收糖浆里面的糖分，油和碱水。

21.为什么煮制的方式月饼糖浆还没到两天就出现了糖粒？

答：这是糖浆翻生的现象。1、没有添加柠檬酸。2、在煮制糖浆时，搅动不恰当，在水未煮开之前可以顺着一个方向搅动，当水开之后则不能再搅动，否则将出现上述现象。3、煮好后的糖浆让其

自然放凉。

22.为什么在制作广式伍仁月饼包馅的时候，饼皮总是容易破裂？

答：广式伍仁月饼馅较茸馅硬，且有硬粒鼓出，所以饼皮可以调制的稍硬点，重量也较茸馅要重些，另外包馅时手法应尽量快点。

23.为什么制作广式月饼很容易泻脚？

答：1、馅太稀，或馅的配方不合理，如糕粉、面粉和糖的比例不合理；2、饼皮太稀；3、烘烤炉温太低。

24.为什么制作广式月饼表面出麻点？

答：1、进炉时没有喷清水，饼面入炉时不湿润和有干粉；2、饼皮和制的不够透；3、糖浆煮的不好。

25.为什么月饼烤熟后出现皮馅分离现象？

答：关键是馅，馅中有泻油现象，或水份不足。皮与馅的软硬不一，最主要是皮太硬。

26.为什么月饼有裂纹？

答：1、馅里糖太多。炉温太高， 烘烤时间过长。

27.煮月饼糖浆加入适当的麦芽糖是否有帮助，有没有必要添加？

答：煮糖浆加入适当的麦芽糖的好处是所煮的糖浆不那么容易翻砂。但不翻砂未必就证明这糖浆是转化足够的糖浆，一样有可能添加麦芽糖后，使自己更掌握不好糖浆的转化程度。所以只要糖浆

配方和煮的方法正确，月饼肯定会回油，麦芽糖可加可不加。

28.为何咸蛋黄月饼比平常的月饼更容易发霉？

答：因为由于咸蛋黄吸潮性强，与空气接触就会马上吸潮，蛋黄周围很快就发霉。所以蛋黄月饼确实比其它月饼更容易发霉。

29.烤好的月饼什么时候包装？

答：等月饼彻底冷却后在进行包装，如果月饼温度高就进行包装，包装膜内就会产生水汽，几天后月饼就会发霉。

30.现在做月饼有多少种糖浆，哪一种？

答：现在有三种糖浆，一种是麦芽糖加葡萄糖，第二种是转化糖浆，第三种是鲜柠檬、鲜橙子和菠萝等熬制的糖浆。现在市面上采用最多的还是第二种。

31.烘烤月饼的温度是多少？

答：五仁月饼的温度上火在220度左右，火约150-180度。而蓉馅月饼的温度要适当高些，面火为约250度，火不变。

32.月饼进炉前喷水起什么作用？

答：月饼进炉前喷水的目的是使月饼皮受热度内外得到平衡，有利于月饼皮色泽润滑不开裂，对月饼皮表面有干面粉也可以消除。

33.月饼表面颜色不够亮，可不可以多刷蛋液？

答：月饼刷蛋液不可太多，均匀即可，可以在蛋液中适当加一些色拉油，以增加月饼表面颜色的亮度。

34.月饼皮为何会起筋，有什么影响？

答：糖浆必须达到所需的浓度，而且放置十天后方可使用，否则就容易出现皮面上劲，成型后外形不舒展。

每到这个时候，思绪就会纷纷扬扬，像白色的幽灵，飞舞着，盘旋着。

“每逢佳节倍思亲”，这话一点不假，每逢中秋，她便会像得了忧郁症一样，呆呆的，一动不动，凝视着远方。

一轮皓月升，一阵秋风起。

江南的中秋，总是伴着残存的夏的气息，款款而来。街上未见到多少落叶缤纷，紫薇也还在执意的盛开，凌霄花也一个劲地怒放，只有湖畔柳枝的摇曳，才能让人感受到秋的一点点凉意，一丝丝的微风吹拂着湖面，荷花慢慢的收敛起来，提醒着她，秋来了，中秋，大闸蟹销售，近了。

她，仍穿着那件他走之前买的那条白色碎花长裙，站在窗口，肆意遐想。

不知是谁家传来了幽幽的二胡声，凄凄婉婉，哀哀怨怨。

她神情漠然，眼光恍惚。“明月几时有，把酒问青天，不只天上宫阙今夕是何年”。一轮明月，牵着她的思念，系着那份难舍的情缘。

她知道：人有悲欢离合，月有阴晴圆缺，此事古难全！至今，她也想不明白，她仍不能接受这个现实，不能想象他真的离她而去……可她无法抗拒命运的多舛，只能听从，只能使然。

曾经，他是她全部的支柱，大闸蟹礼盒，全部的寄托。她的起居饮食，她的思想言行，她的服装搭配，她的一切的一切，一切都是由他做主，由他支配，由他决定，由他主宰。她很乐意这样，不用操心，不用顾虑，轻松愉悦。

可是，就在五年前，他突然离去，从发现不适，到生病住院，到去世，短短的四十五天，丢下她一个人，她的生活从此改变了模样。

好在她是个坚强的女人，为了完成他的遗愿，为了培养好孩子，她开始一点一点地去学，一点一点地去做，一点一点地努力，大闸蟹券，一点一点地实现。尽管，这五年，是漫长的五年，有泪水，有喜悦，有凄婉，有悲伤，但她还是挺过来了，她坚韧不拔地支撑了下来。

今天，她终于可以告慰他在天之灵了，孩子很懂事，不仅考上了研究生，这让她得到了一些释怀。

夜色苍茫，身心飘向远方。伴着喑哑的旋律，脉脉的心弦在思念中翻转，绵绵的心绪荡漾万千。

几多风雨几多秋，几多轮回几多愁。一个匆忙，一个孤单，一个中秋，都是她这几年的无比凄凉。她明白，有些路，需要一个人行走的，有些时候，需要一个人面对的，一如此时孤单单的她。

窗外，又是一年秋凉，一枚叶子飘落。只是短短的一瞬，她突然感觉到生命的凝重，柔弱的心又滋生出了许多的感触：“人生若只如初见”，巴南区大闸蟹，只是人生能有几人真正懂得这句话的含义，能有几人可以值得用一生去彼此牵挂珍惜？如果有，那就只有她了，深植在心上，成为了风景，哪怕走失，哪怕走丢，仍还有记忆留在中秋。

她抬头看看天，觉得有些喘不过气来，她不知道站立了多长时间。她就这样呆呆的沉浸在二胡的幽怨里，久久的，站成了生命中的雕像。

不知谁家放了一盏孔明灯，缓缓地，缓缓地上升，宛如一只火红的灯笼，火焰在半空中一闪一闪，仿佛在给中秋助兴。

“海上生明月，天涯共此时！”

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