热风循环烘房

组织构造采用ＶａｎＧｉｅｓｏｎ染色法观察，通过质构仪测定其复水涨发过程中的流变学特性（弹性模量、 粘性模量、应力松弛时间和破断力）。结果表明，达到等同于干基的含水率所需时间，晾晒干燥方式约为热风干燥方式的１倍，且两种干燥方式下鲍鱼内部微观结构差异较大；复水过程中除鲍鱼总蛋白含量相对稳定，其它物质含量尤其是胶原蛋白的含量变化较大；不同涨发条件下鲍鱼肌肉组织结构发生了明显地变化；流变学特性参数与鲍鱼复水涨发过程中蛋白、水分等含量和组织结构的变化呈显著相关性。

贝肉的营养价值

贝类是我国的'八珍'之一，干贝含有非常丰富的蛋白质、碳水化合物、钙等营养成分，对血压、低胆固醇等有着非常好的效果。

贝肉烘干工艺

新鲜的贝类需要及时处理，以免发生腐坏等情况。将贝肉深加工所用的原料是经过冷冻之后的贝肉。整个贝肉加工工艺为：

贝肉原料→解冻→预处理→调味→烫煮→烘干→包装

在对贝类烘干之前，进行烫煮工序是为了缩短烘干时间。常州市易度干燥设备有限公司通过实验发现，若不设置烫煮工序，整个烘干时间非常长，需要4小时；经过烫煮后，整个烘干时间缩短为不到2小时，且烫煮可有效杀灭菌。

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