元祖月饼

月饼制作大全-----各类月饼的制作

月饼是中秋佳节的传统食品，是中华民族的美食。八月十五月正圆，边吃月饼边赏月，用月饼寄情：祝福家人合家团聚，元祖月饼票，寄语亲人幸福安康。

　　传统的月饼文化博大精深，流传广泛；而如今，元祖月饼厂家，月饼的品种更是异彩纷呈。月饼作为我们饮食文化的一部分。

广式伍仁月饼

　　皮料：月饼粉：1000克

　　糖浆：760克 吉士粉：75克 枧水：20克　　花生油：260克

　　饼皮改良剂：6克　　

　　馅料：核桃仁：150克 杏仁：100克 瓜子仁：150克 　　橄榄仁：150克芝麻仁：50克糖冬瓜：150克　冰肉：550克糖桔饼：100克 白酒：200克 花生油：100克 麻油：20克生抽：20克　　　盐：10克胡椒粉：10克青梅：150克水：200克 糕粉：200克

　　制作方法：将月饼粉、吉士粉倒在面案上翻匀；开一个圆形锅；加入糖浆、花生油、饼皮改良剂、枧水搅拌成稠状；用叠面的方法叠成面团；大约松弛1小时后就可以制作了；

　　将糕粉倒在面案上，开一个圆形锅；再依次加入核桃仁、糖冬瓜、瓜子仁、橄榄仁、芝麻仁、杏仁、胡椒粉、生抽、麻油、花生油、冰肉搅拌均匀；当用手可以握成团时就可以了；

　　把松弛好的皮料分割成每个15克的面剂；馅料分割成每个47克的馅团；

　　制作时将皮料用掌心压成扁圆形，中心放入馅；包的时候如果沾手可带少许面粉进行包裹，铜梁元祖月饼，注意不要漏出馅来；放入铺有高温纸的烤盘；用月饼压模工具进行压模，要求花纹清晰；成型后用喷壶在月饼的表面喷上少量清水以防结成白斑。

　　放入炉内进行烘烤；上火温度：230℃、下火温度：180℃、大约烘烤17分钟；在烘烤7分钟左右，月饼表面定型时，取出月饼冷却到50℃，刷两遍蛋液；刷完蛋液后再次入炉烘烤，上火温度：200℃、下火温度：180℃ 、大约烘烤10分钟；等到月饼表面呈金黄色时出炉。冷却后还要刷上光亮剂增亮；这样广式伍仁月饼就制作完成了；　　特点：天然果仁、清香纯正。

日式黄金月饼

　　皮料：月饼粉：550克 吉士粉：35克 黄奶油：250克

　　糖浆：250克 枧水：15克 饼皮改良剂：8克 全蛋：50克

　　馅料：红莲蓉馅每个60克

制作方法：将月饼粉、吉士粉倒在面案翻匀；开一个圆形锅，加入糖浆、枧水、饼皮改良剂、全蛋、黄奶油拌匀；用叠面的方法叠成面团；大约松弛1小时。将松弛好的皮料分割成每个20克的面剂。

制作时，将皮料用掌心压成扁圆形，放入馅料进行包裹，注意不要漏出馅来；放入铺有高温纸的烤盘内；用压模工具压模，要求花纹清晰；成型后使用喷壶在月饼表面喷上少许清水以防结成白斑；放入烤炉内烘烤；上火温度：250℃、下火温度：220℃；大约烘烤8分钟等到月饼表面定型取出；冷却大约40℃后刷上蛋液。

刷好蛋液再放入烤炉烘烤；上火温度：200 ℃、下火温度：180；大约烘烤5分钟 。

等月饼表面呈金黄色就可以出炉了。冷却之后刷上光亮剂增亮。

特点：色泽金黄、入口清香。

玉米月饼

　　皮料：玉米粉：700克 低筋粉：300克 吉士粉：100克

　　糖浆：750克 酥油：150克 枧水：20克 饼皮改良剂：3克

　　馅料：大油：300克 熟芝麻：200克 熟面粉：800克

　　糖粉：150克 熟玉米粒：400克 清水适量

　　桂花：50克 熟椰茸：100克 吉士粉：50克

　　将低筋粉、玉米粉、吉士粉倒在面案上翻匀；开一个圆形锅，加入糖浆、枧水、饼皮改良剂搅拌均匀；加入黄奶油搅拌；用叠面的方法叠成面团；大约松弛1小时。

　　将熟面粉倒在面案上，元祖月饼批发，开个圆形锅，依次加入熟芝麻、糖粉、熟玉米粒；用叠面的方法叠均匀；再加入大油、清水搅拌，直到馅料用手能握成团为止。

　　将松弛好的皮料分割成每个15克的面剂；馅料分割成每个47克的馅团。

　　制作时，将皮料用掌心压成扁圆形，放入馅料进行包裹，注意不要漏出馅来；放入铺有高温纸的烤盘内；用压模工具进行压模，花纹要清晰；成型后用喷壶在月饼表面喷上少许清水以防结成白斑；放入烤炉内烘烤；上火温度：230℃、下火温度：160℃，大约烘烤15分钟。

　　等月饼表面呈金黄色就可以出炉了。冷却一段时间刷上光亮剂增亮。

　　特点：纯正口味、玉米香甜。

往年的中秋节，吃月饼，送礼品是家家户户少不了的乐事.虽说市场上的月饼年年有新品种推出，可如何做月饼却很少有人问津，制作的乐趣无人亲身去感受. 常言说：过节不怕闹，图的就是合家的欢乐.为何不乘着月还缺时，一家人都动起手，自己烤上几盘可人的月饼？为过节而繁忙，乐就在不言中.

提到中秋节，古人笔下是“人有悲欢离合，月有阴晴圆缺”、“今夜月明人尽望，不知秋思落谁家”亦或是“春风又绿江南岸，明月何时照我还”，这是伤感的、思念的、圆缺的。然而除了秋意浓浓让人思念感怀外，还有一种是对美好事物向往的乐趣。

中秋节是儿时最喜欢的节日之一，因为每到中秋节爸妈就会放下田里的劳作，带着我和弟弟步行去两公里外的外婆家过节。在外婆家吃完晚饭，赶回家的时候月亮出来了。爷爷准备好月饼、水果和酒水祭月，一家人在一起一边赏月，一边吃着五仁味的月饼，一边听着爷爷奶奶讲述嫦娥奔月的故事，年年如此，百听不厌。对于儿时的我，此时满满的幸福感，一种对美好事物的向往油然而生。在异乡一个人打拼的日子，每每看见黑夜中圆圆明亮的月亮，脑海中不觉浮想起小时候和家人一起赏月的情形，让我觉得自己不是一个人，支撑着我走过一个又一个难关。

中秋节自古延续自今，已超越了传统节日的本身意义。多少忙碌中的人们，因为这一天一家人从不同的地方欢聚在一起；又有多少人因为有这一精神支柱支撑着走过多少风风雨雨。我想说留住心中那些美好的场景，孤单时拿出来与自己分享，就像品味一杯醇香甘美的茶。然后充满力量的去为下一个目标拼搏奋斗。

八月十五中秋佳节，皎皎明月，闲话家常，期盼化身繁星点点，穿梭在宇宙之上，倾醉月光之下，缓了流年，慢了岁月。一辈子不短也不长，愿所有在异乡的朋友，都能停下繁忙的脚步，回家看一看年迈的父母，也让他们感受一下儿时的温暖时光。

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