成都月饼批发

中秋节最不能少的就是月饼了。各饼家也会制作月饼出售，但在月饼制作过程中可能遇到各种各样的问题，今天，小编就在网上搜罗月饼制作常见的40个问题，仅供各位亲参考。

1.为何月饼出炉后饼皮会脱落？

答：1、月饼皮糖浆不够，解决办法是增加糖浆用量；2、月饼皮油份不足，解决办法是增加油量；3、操作时撒粉过多。

2.为何月饼保鲜期不够长？

答：1、月饼馅料原材料不足，包括糖和油；2、月饼皮的糖浆或油量不足；3、月饼烘烤时间不足；4、制作月饼时卫生条件不合格；5、月饼没有完全冷却就马上包装；6、包装材料不卫生。

3.月饼出炉后表面会发白是什么原因？

答：1、配方中碱水不足；2、烘烤时间太短；3、撒盐过量。

4.为何月饼出炉后塌陷？

答：1、月饼馅糖量太多；2、烘烤时间过长；3、馅料中水份过多；4、月饼皮、馅软硬不一致。

5.为何月饼出炉后会收腰？

答：1、月饼还没烤熟；2、馅料中糖油量不足。

6.为何月饼出炉后表面会裂开？

答：1、月饼皮太硬；2、面火太猛。

7.月饼为何回油比较慢？

答：1、煮糖时炉火过猛；2、糖浆水份太少；3、柠檬酸过多；4、糖浆返砂。

8.月饼出炉后底部比较光滑是什么原因？

答：原因在碱水用量太少。

9.月饼出炉后底部孔洞较大是什么原因？

答：原因是碱水用量太多。

10.糖水要煮到什么程度才合适？

答：1、要煮至温度大概为1120C左右；2、用手粘糖浆可以拉成丝状。

11.为何月饼糖浆煮好后会返砂？

答：1、煮糖浆时水少；2、柠檬酸过少；3、煮糖浆时炉火太猛；煮好糖浆不要多次移动，因为经常移动容易引起糖浆浆返砂。

12.月饼糖浆煮得稠度不够，如何补救？

答：补救办法是适当加一些麦芽糖。

13.月饼糖浆煮得过稠，如何补救？

答：补救办法是放适当的开水到糖浆里搅拌均匀。

14.广式月饼的皮，馅比例为多少是佳？

答：比例为2：8，为便于操作3：7的比例也未尝不可。

15.糖浆煮好后要放多长时间才可使用？

答：是15天以后。

16.做广式月饼可以用别的油脂代替花生油？

答：可以，主要是根据不同地方的口感和风味来改变。

17.月饼放什么防腐剂比较好？

答：现在市场上有很多可食用的防腐剂，可选择使用。

18.用特一粉做月饼皮可以吗？

答：一般来说是可以的，但由于特一粉有一定的筋度，所以会使月饼回油很慢，成都月饼批发，而且月饼皮会比较韧。

19.隔年的糖浆比今年煮的糖浆好还是不好？

答：好，因为隔年的糖浆转化得比较好。但可能颜色太深会影响使用。

20.月饼皮搓好后马上成型为什么很粘？

答：因为月饼皮还没有充分吸收糖浆里面的糖分，油和碱水。

21.为什么煮制的方式月饼糖浆还没到两天就出现了糖粒？

答：这是糖浆翻生的现象。1、没有添加柠檬酸。2、在煮制糖浆时，搅动不恰当，在水未煮开之前可以顺着一个方向搅动，当水开之后则不能再搅动，否则将出现上述现象。3、煮好后的糖浆让其

自然放凉。

22.为什么在制作广式伍仁月饼包馅的时候，饼皮总是容易破裂？

答：广式伍仁月饼馅较茸馅硬，且有硬粒鼓出，所以饼皮可以调制的稍硬点，重量也较茸馅要重些，另外包馅时手法应尽量快点。

23.为什么制作广式月饼很容易泻脚？

答：1、馅太稀，或馅的配方不合理，如糕粉、面粉和糖的比例不合理；2、饼皮太稀；3、烘烤炉温太低。

24.为什么制作广式月饼表面出麻点？

答：1、进炉时没有喷清水，饼面入炉时不湿润和有干粉；2、饼皮和制的不够透；3、糖浆煮的不好。

25.为什么月饼烤熟后出现皮馅分离现象？

答：关键是馅，馅中有泻油现象，或水份不足。皮与馅的软硬不一，最主要是皮太硬。

26.为什么月饼有裂纹？

答：1、馅里糖太多。炉温太高， 烘烤时间过长。

27.煮月饼糖浆加入适当的麦芽糖是否有帮助，有没有必要添加？

答：煮糖浆加入适当的麦芽糖的好处是所煮的糖浆不那么容易翻砂。但不翻砂未必就证明这糖浆是转化足够的糖浆，一样有可能添加麦芽糖后，使自己更掌握不好糖浆的转化程度。所以只要糖浆

配方和煮的方法正确，月饼肯定会回油，麦芽糖可加可不加。

28.为何咸蛋黄月饼比平常的月饼更容易发霉？

答：因为由于咸蛋黄吸潮性强，与空气接触就会马上吸潮，蛋黄周围很快就发霉。所以蛋黄月饼确实比其它月饼更容易发霉。

29.烤好的月饼什么时候包装？

答：等月饼彻底冷却后在进行包装，如果月饼温度高就进行包装，包装膜内就会产生水汽，几天后月饼就会发霉。

30.现在做月饼有多少种糖浆，哪一种？

答：现在有三种糖浆，冠生园月饼批发，一种是麦芽糖加葡萄糖，第二种是转化糖浆，第三种是鲜柠檬、鲜橙子和菠萝等熬制的糖浆。现在市面上采用最多的还是第二种。

31.烘烤月饼的温度是多少？

答：五仁月饼的温度上火在220度左右，火约150-180度。而蓉馅月饼的温度要适当高些，面火为约250度，火不变。

32.月饼进炉前喷水起什么作用？

答：月饼进炉前喷水的目的是使月饼皮受热度内外得到平衡，有利于月饼皮色泽润滑不开裂，对月饼皮表面有干面粉也可以消除。

33.月饼表面颜色不够亮，可不可以多刷蛋液？

答：月饼刷蛋液不可太多，均匀即可，月饼批发，可以在蛋液中适当加一些色拉油，以增加月饼表面颜色的亮度。

34.月饼皮为何会起筋，有什么影响？

答：糖浆必须达到所需的浓度，而且放置十天后方可使用，否则就容易出现皮面上劲，成型后外形不舒展。

中秋其实个人来说不喜欢秋季，因为总觉得的秋季大概就是“万木萧条”之景。对于中秋这个节日也没有太多的好感。

后来离了家才知道什么是最牵挂的，什么是最有诗意的，什么是最伤感的。

起舞弄清影，何曾在人间?

家中有一座故居，称得上是祖宅吧，遗世的美人一样冷冷的，这几年才热闹了起来，那是一座有着古典风格楼阁吧，朱红色的门印出了岁月的痕迹。门前有一条弯弯延延的的小路，贝尔麦莎月饼批发，爷爷闲暇时便打理着种上一丛丛的兰花，末了，还给院子里移植了一颗繁茂的桂树。显得

顿时充满牵挂起来，与这小路朝夕相伴的是一条亮盈盈的溪流。奶奶信佛，总念叨着良善，看不惯杀生，有一次看见几个顽皮的孩子折磨着一尾金鱼心疼的整宿整宿睡不着觉。爷爷便悄悄的从花鸟市场买回了二十多条的红鲤放生在了小溪里，这件事才罢了。

我踏着这条曲折的小路。路两边花的影子绕着月亮氲出浅浅的时光，月弥出丝质的纱，笼着思念的家。亮晶晶的小溪汩汩的流里面好像有着破碎的月光，互相依恋着不忍离去。

推开红色的门，爷爷挖出了埋在地下很久的桂花酿嗅着酒的香好想回到以前的旧时光。

奶奶在桂树下摆上了藤椅衬着月看上去是那么回事儿。

皓月当空。

金桂瞒着时间偷得半日得闲，枕着溪流伴着月光。

当醉中秋。

今夕何夕，遇此良宵。

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