麻辣烫加盟电话

因吃麻辣烫的口味有的较轻，吃不了辣和麻口味的汤汁，故经营者又添加了咸鲜口味的白汤。既白汤＝鲜汤+调料。鲜汤同麻辣口味的汤汁一样。调料：盐， 味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，麻辣烫加盟电话，胡椒粉，西红柿，香菜段，少许芝麻，鸡油，虾皮／海米。（成碗装的麻辣烫）；麻辣汤汁：就是将骨头制净放于汤筒中加 热，并且加入江米和淮山药粉末制成的药包，炖至汤汁发白时加入香料包炖至粘稠时调入盐，料酒，鸡粉，底料（可以将底料中的熟料加入汤汁中炖，在炖底料 时只加豆瓣酱等原料制成红油，辣椒油；花椒油调匀炖至味较浓时，将火调至保持汤汁微开状态即可）。可烫的原料：粉丝，粉条，河粉，麻辣烫排行，海带，油菜心，固安县麻辣烫，绿豆芽， 白菜卷，鸡肉丝，净肉丝，豆腐泡等。客人吃得时侯先选料，烫熟后装于碗中，浇上麻辣汤汁，撒上油酥花生，榨菜丝或丁，麻辣烫加盟店，葱丝，香菜段，淋上香油即可。

很多餐厅老板都在感叹生意难做，确实是这样。

目前餐饮行业十分火爆，竞争非常大，虽然全国餐饮行业的营业总额还在不停地提升，但真正能分得一杯羹的小型餐饮店却十分少。是什么原因呢？

1、品牌

很多小型餐饮店都是小品牌甚至无品牌。没有品牌，容易给人一种不放心的感觉。

2、类型

现在餐饮总类很多，例如麻辣烫、炸鸡、包子、早点等等，类型琳琅满目，但可以崛起的不多。

3、成本

成本是很重要的一项，如果成本太高，而赚到的利润又很少，那一家店是经营不了太久的。

4、地址

好的地点能让一家不错的餐饮店赚疯。

说到底，还是有一个最主要的原因，就是类型。很多餐饮店都是很杂乱的类型，或者普通的快餐型，很容易让消费者厌倦。但麻辣烫就不会，麻辣烫作为近几年崛起的餐饮类型，深受消费者喜爱。麻辣烫符合当下口味重的需求，香、麻、辣、爽，让消费者久久不能忘怀。想做好餐饮，麻辣烫就是好的选择。

火锅底料配方及其炒制方法

一，小锅炒制法配方

配料:

牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1，5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段

香料配方:

白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克　

炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨.

准备2口炒锅，一个里面放(豆瓣，大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.

另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可.

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