麻辣烫

森先生公司正朝着规模化、多元化、国际化方向发展，积极与社会各界广泛合作，持续打造中国时尚麻辣烫加盟领军企业!

麻辣烫的制作方法：

配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）

荤菜：

兔腰 50克 毛肚 50克

鳝鱼 50克 猪环喉 50克

午餐肉 50克 鸭肠 30克

素菜：

藕片 80克 莴笋 80克

冬瓜 50克 香菌 50克

豆腐干 50克 白菜 80克

花菜 50克 青菜头 80克

调料：

牛油 250克 菜油 100克

郫县豆办 150克 永川豆豉 50克

冰糖 10克 花椒 5克

胡椒 2克 干辣椒 30克

醪糟汁 20克 绍酒 20克

姜米 10克 精盐 100克

草果 10克 桂皮 10克

排草 10克 白菌 10克

辣椒面 250克 鲜汤 1500克

麻辣烫的麻、辣、鲜、香让很多人喜欢，甚至为之狂，习惯了麻辣烫，吃其他食物简直就是“食之无味”。特别是在夏季，麻辣烫加盟，麻辣烫的身影更是随处可见，离得老远都能闻到那汤料的香味。很多朋友会说：“麻辣烫其实是很健康的食物呀，我涮点菜，既补充了蔬菜中富含的维生素，油脂摄入得又少，一举两得的事情，多好呀！”在真正卫生条件好的操作下，麻辣烫在营养上的确会有它的优势，但是街边的麻辣烫存在着让我们不能小觑的健康隐患。

一般在路边摆放的麻辣烫其卫生总是很令人担忧的，马路上过往的车辆带来的灰尘，和平麻辣烫，以及摊主本身的卫生，比如涮材及竹签是否清洗干净等都是值得考虑的健康问题。

麻辣烫的制作方法

底料配方:菜籽油500克、猪油500克、牛油500克、糍粑、辣椒半斤、豆瓣酱500克、料糟50克、冰糖半斤、花椒、麻椒、各适量，高度白酒泡麻椒花椒，麻辣烫加盟费，大蒜1斤、大葱1斤、姜三两，另外胡萝卜、洋葱、香菜根，大料面。

a料:罗卜片葱段洋葱片芹菜段香菜梗蒜片。

b料:葱姜蒜兹吧辣椒老干妈豆瓣酱一起打碎。

大料配方:

八角24克、小茴15克、砂仁15克、白扣12克15克、干草15克、排草15克、毕波12克、桂皮15克、栀子15克、灵草15克、丁香9克、草果15克、白芷15克、香叶12克、陈皮9克、香果24克。

熬底料: 倒油、加上牛油、熬冒烟，冷却一下、加上猪油沫熬香下a，料炸黄捞出渣，倒入b料熬40分钟左右，加上冰糖料糟继续熬小火色变重，下泡好的花椒麻椒面，加上大料面搅匀，加上蚝油海鲜酱，关火，加上鸡精味精鲜味王，老母鸡香精。

高汤做法:鸡骨、牛骨、绰水、再放回去，加清水、加姜、葱、胡椒碎、熬制捞出浮沫再小火熬2小时。

红汤就是熬好的底料、加上高汤鸡精味、精盐、麻辣鲜、胡椒面、麻椒面、下需要的菜煮熟。

白汤制作方法:桌典浓白汤粉120克，盐120-150克，排骨味王50克，味精70克，鲜味王40克，冰糖15-25克，19d_6曾香剂30克太太乐鲜味宝20克，一起加上高汤熬加上葱姜熬制。

参考菜:白菜、空心菜、娃娃菜、油麦、同蒿、菠菜、生菜，麻辣烫加盟店，金针菇、木耳、香菇、平菇、黄花菜，豆腐皮、豆腐、油豆腐、绿豆芽、土豆片，白罗卜、冬瓜花菜、西兰花、海带、莲菜、腐竹、鸭血、猪血。

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