麻辣烫生意好做吗

冬季来临，寒冷的天气让麻辣烫成为颇受欢迎的食物。可你知道吗？麻辣烫里面也潜藏着隐忧。患者和健康人好都少吃。

患者为了健康好不要吃麻辣烫，可以自己在家准备一个清汤的火锅，少放辣椒等刺激性的调味料，用这样的自制火锅代替麻辣烫。不但营养，而且健康。

患者好不要吃麻辣烫，原因主要有以下几点：

1、辛辣的食物容易刺激胃黏膜和食道，引起损伤；

2、肝患者一般有食道胃底静脉曲张的症，有的还伴有溃疡，吃辛辣的食物容易使溃疡面的创伤加重，造成曲张静脉的破裂。

除了肝患者，健康人也要少吃麻辣烫，原因主要有以下几点：

1、麻辣烫的卫生不过关，容易感染炎病毒

麻辣烫需要很多调料，有些小店为了省钱，就不及时更换汤底，这样，麻辣烫的菌群含量就严重超标了，很容易造成各种感染。炎患者如果因为食用麻辣烫而再次感染炎病毒，很容易使病情加重变得更加严重。

2、麻辣烫中一般都有成分，会对脏造成损害

有些黑心的麻辣烫小店为了招引顾客，在麻辣鳆中加入壳，使麻辣烫变得更加美昧，吸引更多的回头客。然而长朋食用含有成分的麻辣烫，就会对人体脏器造成损害，脏也会受到连累。

尽管每个人对辣的耐受度不同，但是为肠胃着想，医生认为，又麻又辣的麻辣烫还是少吃为妙;切不可一下子吃得太多，并要尽量把调料调至微辣，少喝麻辣烫辣汤。另外，吃完麻辣烫后要多喝些开水或浓茶，以稀释辣汁，减轻对肠胃的刺激，这样胃肠都会舒服一些。一旦有什么不适，赶紧喝些清淡的饮品如稀米粥或牛奶保护胃壁。

错误五麻辣烫汤底营养好

表现：把涮完的麻辣烫汤底当“营养汤”喝光。

真实伤害：麻辣烫的汤大多采用猪、羊、牛油等高脂肪物质为底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等为佐料，吃多了易导致高血脂、、十二指肠溃疡、牙龈炎、等疾病。另外，麻辣烫汤久沸不止、久涮不换，其中的成分会发生一些化学反应，产生有害物质。如：肉类、海鲜中所含卟啉物质多溶于汤中，汤中的高浓度卟啉，经代谢，会产生大量的，引起，出现关症状，严重时会损伤肾功能。

纠错：对于一次吃不完剩下的涮料和底汤，应倒掉。如果是放在铜麻辣烫中过夜，更不要吃，麻辣烫生意好做吗，不但有害健康，还可能引起铜氧化物急性中毒。

麻辣烫的制 法：

①将郫县酱垛细，干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透，将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用绞肉机绞成茸，铰时将姜也加入绞成茸，冰糖拍碎备 用。葱姜切块备用；紫草泡透切成小块备用；各种香料均清水泡透备用；两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用；豆豉剁成茸，将豆瓣酱，辣椒 茸，豆豉茸调匀既成香辣酱备用。

②净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用，加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热1.5～2小时左右，加香料继 续加热0.5小时，加入花椒粉末加热15分钟，等麻辣味出来加谬糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。

⑴原料：以穿上竹签的原料为标准，也有不能穿上竹签的，如：粉丝，粉条，宽粉，海带丝等。

⑵制法：采用兑锅形式：麻辣汤汁＝白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料＝3：2：2：2：1

⑶白鲜汤一般采用骨头少而糯米和淮山药较多的方法炖的色泽发白鲜味较足的鲜汤，在制作时鲜汤一般不加香料；底料：主要突出麻辣味而鲜香味较轻。

⑷调料：常用的盐，味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，虾皮／海米；根据口味不同可以适当调节麻辣口味，若只加底料口味达不到可再加部分辣椒油和花椒油。

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