农村创业商用酿酒设备

中国酿酒古六法

中国酿酒技艺，礼记中记有一套较完整的酿酒经验，说：仲冬之月，「乃命大酋，秫稻必齐，曲蘗必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得。兼用六物，大酋监之，毋有差贷」。

1、准备好质量好的酿酒原料高梁、稻子，

2、生产好酒曲，

3、原料的浸泡和蒸煮要清洁，

4、酿造的水要适用，

5、所用的器具要完好，

6、火侯要适当。

这六点，是酿酒技术的六个关键问题，也就是后人所说的「古六法」，它对中国酿酒技术的发展，有着深远的影响。在白酒酿造中，山西汾酒的「酿酒七条秘诀」实际也是古六法的继承和发展。这七条是：①人必得其精， ②水必得其甘，③曲必得其时，④高梁必得其实，⑤器具必得其洁，⑥缸必得其湿，⑦火必得其缓。所以有的学者认为，古六法是中国最早的酿酒工艺操作要点和生产规程。

酒的种类繁多，攀枝花商用酿酒设备，分类方法也不统一，习惯的分类大致如下：

　　1、按照商品的特性来划分

　　（1）白酒 （2）黄酒 （3）果酒 （4）啤酒 （5）药酒 （6）配制酒

　　2、按照工艺特征来划分

　　（1）蒸馏酒：就是在生产工艺中，必须经过蒸馏过程才取得最终产品的酒，如我国的白酒，国外的白兰地，威士忌，伏特加，兰姆酒，阿拉克酒，日本烧酒。

　　（2）发酵酒，又称非蒸馏酒，火热加盟中商用酿酒设备，它是生产工艺过程中，不经蒸馏过程生产的最终产品的酒，如黄酒、啤酒、葡萄酒和其他果酒均属此列。

　　（3）配制酒：用蒸馏酒或发酵原酒为基础，人工配入甜味辅料，香料、色素或浸泡药材，果皮、果实等而成最终产品的酒，包括药酒、滋补酒。

　　3、按使用的原料来划分

　　（1）粮食酒：以粮食为主要原料生产的酒，如各种大曲酒，高粱酒，糯米酒，包谷酒。

　　（2）果酒：用果类为原料生产的酒，如葡萄酒，苹果酒，梨酒等。

　　（3）代粮酒：是用粮食和果类以外的原料，如野生淀粉原料或含糖原料生产的酒，都习惯称为代粮酒，或叫代用品酒。例如用青杠子、木薯、芭蕉芋、糖蜜酒精已多做原料，很少直接用来生产白酒了。

　　4、按生产工艺方法划分

　　（1）固态法白酒，即采用固态糖化，固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制成白酒。包括大曲酒，小曲酒，麸曲酒，混曲酒。

　　（2）半固态法白酒，即采用固态培菌，糖化加水后，在半固态下发酵或始终在半固态下发酵后蒸馏的传统工艺制成的白酒。如：桂林三花酒和广东玉冰烧等。

　　（3）液态法白酒：即采用液态发酵，液态蒸馏工艺制成的白酒，包括一步法液态发酵白酒，串香白酒，固液勾兑白酒和调香白酒。现用使用酒精勾调而成的白酒。

　　（4）纯净白酒，采用酒精生产工艺生产，类似伏特加，特点是杂质低，卫生健康，商用酿酒设备免费保修，符合国际消费习惯，属于新型酒范畴。

　　（5）生料白酒：即原料不经蒸煮，直接加入糖化发酵剂，经发酵蒸馏而成白酒，亦有固态发酵法和液态发酵法之分，特点是劳动强度低，能耗低，是近年发展起来的大路白酒，消费群体主要在乡镇，以农村市场为主。

　　5、按照香型来划分

　　（1）酱香型酒：以茅*酒为典型代表。它的主要特点是：酱香突出，幽雅细腻，酒体丰满醇厚，回味悠长。另外，还有一个显著特点隔夜尚留香，饮后空杯香气犹存。以'低而不淡''香而不绝'著称。

　　（2）浓香型酒：以泸州老窖特曲和五*液为代表。它们的主要特点是：窖香浓郁，绵甜甘洌，香味协调，尾净余长。

　　（3）清香型酒：以山西汾酒为典型代表，农村创业商用酿酒设备，它的主要特点是：清香纯正，诸味协调，醇香柔和，余味清爽。

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