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四、现代的酿酒工艺

现代酿酒工艺流程就是：配料（大米+曲+水）—发酵—蒸馏—成品酒。

配料比例一：100斤米、 0.8斤酒曲、水280斤

配料比例二：1公斤大米、6克酒曲、3公斤水

下曲量在冬季和夏季应有不同，冬季为0.7-0.8%，夏季为0.5-0.6%。以原料的总量计算。原料与水的比例，应控制在1：2.5～3，水量多对发酵无什么影响，水量少则因酒精分子含量高而仰制酵母的生长繁殖。

五、原料

任何酿酒原料采用生料酿酒都应粉碎。

首先，粉碎的粒度越细越好，至少其粒度应98%以上通过40目的筛孔。原料粒度小，接触糖化剂和发酵剂的面积大，酿酒致富酿酒机价格，使原料能完全彻底地得到糖化和发酵。残余的淀粉和糖分少，酿酒机价格是多少钱，其出酒率就必然增多。

其次，原料的粒度均匀，不能粗的粗，细的细。不然，细的原料先完成发酵而粗的原料仍在继续发酵，给人们造成都完全发酵的错觉，致使蒸馏时产生焦锅、煳锅和淤锅的现象。

大米一般情况下不用粉碎，但实践证明、大米经过粉碎后、其发酵期可以缩短四五天，当然大米不用粉碎也能发酵，但发酵期要比粉碎过的大米延长四五天时间。

如果是新鲜的植物、瓜果、蔬菜等作为酿酒原料，应去皮去核打浆后再进行发酵。

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