稻香村月饼

我国从历史就有中秋“赏月”、吃“月饼”的习俗。中秋赏月的习俗距今已有两千多年的历史。中秋最早只是“祭月”节令。赏月大约是从东汉开始形成。东晋权臣庚亮有“南楼赏月”诗、南朝梁元帝赋有《江上望月》诗。

“中秋”一词最早见于《周礼》“中秋迫夜寒”。我国古代在每年庄稼收割的八月，人们都要举行祭月的仪式，以祈祷丰收。东汉《礼记》中言道：“天子春朝日，秋夕月”，“夕月”即指当时帝王“秋天祭月”的一种特殊礼制。据史书记载牶秦汉之前，帝王就有“春天祭日、秋天祭月的礼制”。魏、晋至唐代以来，皇亲国戚和达官显贵们逐渐将祭月礼制进一步深化，把“祭月”与“赏月”融为一体，每年月到“中秋”，帝王“对酒当歌”，骚人“吟诗作画”。“安史之乱”以后，祭月之风迅速从官宦之家进入平凡百姓家。中秋月圆时，民间百姓都常用自己精制的圆形夹馅的甜饼来祭祀月神，借以表示对月亮神的尊敬；祭祀之后，全家老少分吃，如有家人未归也要留下一角，以示全家团圆。后来这种圆形甜饼即演变为“月饼”。

关于“吃月饼”历来说法不一，有一说法是为纪念元代末期高邮人张士诚在圆饼中夹小纸条串联民众在中秋之夜起义抗金，才开始吃月饼。实际上唐代以来随着中国的统一和疆域的扩大，人们慢慢摆脱了以前的封闭状况。由于人口流动性增大，“居家团圆”已不是任何时候都可能享受到的。李白诗：床前明月光，疑是地上霜；举头望明月，低头思故乡。表达了他远在异地的思乡之情。“团圆”对人们来说日显珍贵。赏月、吃月饼也更多地融入了感情。

到北宋初年，朝廷正式设立中秋节。《宋史·太宗记》记载：“以八月十五为中秋节”和“中秋节食玩月羹”、“民间争占酒楼玩月”等，已经描绘出中秋节的赏月情景。南宋吴自牧在《梦梁录》中对此记述颇详：“八月十五是中秋，王孙公子、富豪巨室莫不登楼临轩玩月，或开广榭，玳延罗列，琴瑟铿锵。酌酒高歌，以卜竟夕之。至如铺席之家，亦登上小月台，安排家宴，团圆子女，以酬佳节。虽陋巷贫民，也解衣市酒，勉强迎欢，不肯虚度。此夜天街买卖，直至五鼓，玩月游人，婆娑于市，至晓不绝。”苏东坡曾有“小饼如嚼月，中有酥和饴”的诗句。那时的小饼与现在的酥皮月饼很相似。

月饼象征团圆。明《酌中志》说：“八月，宫中赏秋海棠、玉簪花。自初一起，即有卖饼者……至十五日，家家供奉月饼、瓜果……如有剩月饼，乃整收于干燥风凉之处，至岁暮分用之，曰团圆饼也。”

“月饼”从属于糕点，归类为食品，但它却是中国的传统文化，也是有生命力的糕点。

吴川月饼，承载着厚重的文化底蕴和深厚的历史。

吴川月饼作为糕点中的精品，以其皮薄馅靓、色泽美观、口感好、个头大，广受群众喜爱。多年来，经过深入挖掘、摸索、创新，吴川月饼文化有了很大的发展，取得了可喜的成绩。从过去手工操作发展到流水作业现代化生产，产品上规模，上档次。我市的'金九'、'南方'、'福海'、'南园'（后改名双金龙）、'金源'、'华天香'、'海港城'等月饼品牌声名远扬，吴川因此也有了'中国月饼之乡'的美誉。

一直以来，吴川月饼都是纯手工制作。

一代'宗师'两位老人

吴川月饼以其独特的风味，获得消费者钟爱，但不是偶然的。它是吴川最早生产月饼的厂家——吴川饮食服务公司的真正传承者。同时也归功于当时吴川最享盛誉的制饼师傅'姚德贵'与'醉乐五爹'。目前吴川各大饼家生产的月饼，均源自'姚德贵'与'醉乐五爹'的技术。

姚德贵，1904-1974，吴阳芷寮人，地地道道的本土制饼师傅，其制饼技术闻名于粤西一带。姚德贵八岁就在吴阳一家名叫'山竹斋'的糕饼铺做学徒，十四五岁出师后，先后到硇洲、湛江、梅录等地做糕饼，三十多岁定居于梅录，1956年公私合营后，进入吴川县饮食服务公司当制饼师傅。目前，姚德贵的制饼技术已是父传子、子传孙，代代传承。其后人——姚德贵的儿子姚富荣、孙子姚阳轩均是从事月饼制作。

醉乐五爹代表的是广式风格。

“醉乐五爹”，原名邓荣邦，1904-1995，广州佛山南海大沥人，吴川县政协，擅长做广式点心，其制饼技术在粤西地区是首屈一指、有口皆碑。邓荣邦年轻时曾到过香港、广州等地的饮食行业打工，学会了广式点心制作技术。1938年，日军入侵广州沦陷时走难到吴川，投靠在梅录圩经营“一乐酒家”（当时吴川颇有名气的酒家）的姐夫后，在梅录圩横塘基开了一家“醉乐酒家”经营饭市，同时也制作包点。1956年公私合营后，进入吴川县饮食服务公司当制饼师傅，也是公司的技术顾问。其儿子邓耀明近年在海南等地制作月饼。

代代相传　后继有人

“醉乐五爹”和姚德贵师傅是吴川市解放前后代表的两位月饼“宗师”，姚德贵代表的是吴川本土的风格，醉乐五爹代表的是广式风格，各有所长。

一次历史的变革，使两位老人在同一作坊工作，使两大流派合二为一。那是1956年，我国进行资本主义工商业改造、生产资料由私有制转为集体所有制的一次经济模式变革，即公私合营时期。当时一大批糕饼制作人员顺理成章地进入吴川县饮食服务公司。醉乐五爹和姚师傅理所当然地同时归于饮食公司麾下。

1956年，国家实行公私合营。当时醉乐五爹在吴川县饮食服务公司当制饼师傅。

醉乐五爹和姚师傅在一起制饼的过程中，很自然地在技术上取长补短、交流学习、磨合改变和不断创新，从而形成了自成一格的吴川月饼制作工艺。也奠定了吴川月饼的传统配方和制作技术。

在劳作中，两位师傅在饮食公司员工中不断挖掘可传授之人，一个愿教，一个想学，久而久之，便带出了一大批徒弟。

现在分散于吴川名大月饼生产企业的师傅，大多是“醉乐五爹”和姚德贵师傅的徒子徒孙。例如叶康帝、杜日景、覃亚保就是第一代高徒，到了第二代，比较出名的有张旭成、曾帝振、黎观华、庞上兴、李伟强、梁木生、伍伯史、何木生等等。　

两位老人的后也是父传子、子传孙，沁园月饼，断承衣钵从事月饼制作。醉乐五爹儿子邓耀明、姚德贵师傅儿子姚富荣、孙子姚阳轩均从事月饼制作。

月饼文化是在长期的历史、文化发展演变中形成的，而作为一种有特定历史文化含义的专有名词大概就是十几年的事。十多年来，月饼券，月饼无论从它的包装装潢、媒体宣传，或是“过中秋吃月饼”等无不包含着历史传说、民间传闻，还突出着诗、书、画的文化韵味。追溯月饼的来历，我们还要从糕点说起。

在中华食苑中，糕点以其独具一格的特点占有一席之地。平日糕点属于一种附带食品，到了年、节，特别是中秋节，“糕点”（月饼）就成了喜庆礼品及金秋良宵桌上摆放的吉祥佳品。在历史长河中，糕点以其独特传统的地方色彩形成了。京式、广式、苏式、滇式、潮式、闽式、宁式、高桥式等体系。

我国糕点制作历史悠久，相传在殷商时代周武王伐纣派闻太师带兵出征。闻太师深知“兵贵神速”的用兵之道，为了减少埋锅造饭的时间，命令部下做了一种叫“糖烧饼”的干粮，这种糖烧饼就是最早的糕点，这也是我国糕点的起源。后来有的地方曾有供奉闻太师的庙宇，并把闻太师尊为糕点业的鼻祖。

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最美中秋应该是什么样子？

小编翻阅古籍，终于得出结论——有明月，有月饼，有诗歌的中秋才叫过中秋！

不妨回想一下这些场景：

张九龄于海上赞：“海上生明月，天涯共此时”

苏轼望月云：“但愿人长久，千里共婵娟。”

现在呢，

明月，上天知美意，八月十五自会挂夜空。

月饼呢，当当当……小编这里给大家准备了！

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