正宗串串香配方

鸳鸯火锅简介

此火锅融毛肚火锅同清汤火锅为一体，正宗串串香，只需一炉，双味同锅，南北皆宜，故名鸳鸯火锅。锅中间隔用铜片焊定，呈太极图形。清汤、红汤调制方法依旧，略有变化。清鲜醇浓，麻辣味厚，二者相配，相得益彰。此火锅于1983年在全国烹饪厨师表演鉴定大会上大受赞誉，制作者重庆的陈志刚获优1秀厨师称号。

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用 料：（8人份）

红汤火锅：

黄牛背柳肉200克、水牛肝200克、水牛肚250克

　　鳝鱼片250克、水牛腰300克、活鲫鱼10尾（约500克）

　　鱼茸丸150克、鸭血500克、卤汁2500克（制法见毛肚火锅）

清汤火锅：

　　猪脊肉（片子）200克、鸭胗花200克、鲶鱼片200克

　　水发鱿鱼片200克、鸡片150克、鱼茸丸150克

　　水发刺参1片250克、水发牛筋段250克、猪腰片250克

　　清汤卤汁2500克（制法见清汤火锅）。

两锅共用原料：

　　大葱500克、蒜苗500克、莲花白500克

　　豌豆苗尖500克、菠菜500克、黄秧白500克

　　粉丝250克、冬笋200克、冬菇100克

制 法：

　　将以上各种荤素原料分盘装好，围在鸳鸯火锅四周，点燃火，烧开汤汁，打去浮沫，即可烫食。

　　味碟用麻油、蚝油加盐和味精制成，每碟中放入一个鸡蛋的蛋清即可。

　　吃时，鳝鱼片、鸭胗花、鱼茸丸可先下锅煮。鲫鱼洗净后用筷子从鱼口中插入，放入火锅中煮入味，正宗串串香，连筷子拿起食用。

　　注：汤食过程中要加原汤、牛油、盐、白酱油，以免味淡。

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