月饼券

红豆沙芝麻蛋黄月饼

材料：黄油15g、鸡蛋1个、鲜奶油50g、饼底：奥利奥饼干5块、馅料：奶油芝士(cream cheese)250g、糖栗子100g

做法

1、豆沙制作：干红豆，清洗干净，泡一个晚上（我是晚上睡前泡上，早上就起来煮了，大概8个小时左右）。

2、泡好的红豆，放入电高压锅，水和红豆齐平即可，时间是30分钟，煮好后让高压锅自然放气。

3、将煮好的红豆放入食物处理器里面，打成豆蓉（里面的汤汁也一并倒进去，这样出来的豆蓉味道很浓郁）。

4、准备好150克白糖，黑白芝麻用食物处理器打成芝麻粉，稍微保留一点颗粒也无妨，味道更加香醇。

5、准备一个不粘平底锅，将50克安佳无盐黄油放进去（一定要用不粘锅炒，用普通锅炒很辛苦的）

6、黄油融化后，倒入红豆蓉，将黄油和豆蓉融合在一起，倒入白糖和芝麻粉。

7、将芝麻粉、白砂糖和豆蓉拌炒均匀，保持中大火状态，炒勺要不停的拌炒。

8、不停的炒，炒到有清晰纹路的时候，豆沙差不多炒到7成了。

9、接着再炒15分钟左右，感觉炒勺翻起来很困难，豆蓉都能堆起来的状态，就差不多了，加入猪油。

10、将猪油和豆沙炒均匀，让猪油都融进豆沙里面去，这样，红豆沙芝麻馅就做好了。

11、饼皮制作：将橄榄油 、转化糖浆、 碱水放入不锈钢盆里面。

12、用手动打蛋器，将转化糖浆、 橄榄油和碱水搅拌融合在一起。

13、过筛低筋面粉，然后将面粉倒入搅拌好的糖浆里面。

14、低筋面粉加入之后，用硅胶由下向上的翻压，千万别搅圈圈，这样面团会起筋的。

15、搅拌到看不到干粉，面团油光的状态，就可以盖上保鲜膜，室温松弛两个小时。

16、顺手附上咸蛋黄的处理方法，咸蛋黄加入适量的花雕酒，腌制，用的时候，放入烤箱，烤箱无需预热，150度火烤5-7分钟左右就可以包馅了。

17、包制：将已经冷却好的红豆，放在干净的揉面板上，用手稍微摁压一下，然后根据模子的大小，分成不同的大小，我今天用的月饼手压模是100克的，而通常的皮和馅料的比例是3和7，我这次取了中间值，比例差不多是2和8了，所以月饼包出来很薄。我的红豆沙芝麻陷是65克，这个重量不包括咸蛋黄。

18、月饼面团，松弛完毕，100克模，我每个分成28克，将红豆沙馅和月饼皮一排排放好，备用。

19、带上一次性手套，取一个红豆沙馅，放在手心里，稍微用另一只手压下豆沙，将烤好的咸蛋黄包进豆沙馅里面，记住，这个步骤，要小心，别让蛋黄外露。好像流水线一样，把豆沙和蛋黄包裹完毕。

20、包好蛋黄的豆沙，就开始包月饼皮了，为了外皮的整洁，换一副一次性手套，取一个分割好的月饼皮，将月饼皮放在一只手的手心，用另一只手的掌心尽量的把月饼皮压薄，压薄后，将一个蛋黄豆沙馅放在皮的中间，然后，将月饼皮慢慢的用手推好，将皮包好，这个步骤因为我一个人的缘故，没有拍好图片，不过，包月饼皮的时候，一定要带上一次性手套，这样推起来方便。下个是豆沙包咸蛋黄的状态，然后第二个是包上月饼皮然后要用手推最后一点分口得状态，最后是完成的状态。

21、包好月饼皮后，然后就可以上手粉了，将包好的月饼团，放在低筋面粉里面，滚一圈，所有地方都要滚上，滚好后，将多余的粉，稍微的刷下。

22、拿烤盘，将月饼团放在烤盘上，然后将月饼模盖在月饼团上面，稍微用力的压下去，下压的力度可以大一点，这样做出来的花纹和薄厚度都相对来说会清晰点，至于很多人都说的脱模，其实如果滚的时候手粉滚到位，基本上，就不会粘的，巫山月饼，所以手粉的包裹是很重要的，宁多，不能少。

23、预热烤箱上下火200度。

24、用喷壶喷一下月饼的表面，这个步骤很重要。

25、预热好烤箱后，将烤架放在中间偏上火的那一层，入炉，200度烤5分钟，人别走开，一定要盯着看。

26、200度火5分钟之后，将月饼端出来，在表面刷一层薄薄的蛋黄液，再次放进去，温度调整到150度火，烤6-8分钟左右，根据情况而定，刷蛋黄液的时候，记住，一定只能刷薄薄的一层，否则容易焦掉，或者花色变得不明显，刷子浸在蛋液里面，拿去来的时候，刷毛要在碗的边沿稍微的压一压，去掉多余的蛋液，这样去刷月饼表面，就不会留有过多的蛋液在月饼上，一定程度上，解决了花纹被蛋液掩盖下变形不明显的问题。

27、上色结束后，月饼就烤玩出炉了。

年农历八月十五是中秋节，又称月夕、秋节、仲秋节、八月节、八月会、月节、玩月节、拜月节、女儿节或团圆节，是流行于中国众多民族与汉字文化圈诸国的传统文化节日，时在农历八月十五

；因其恰值三秋之半，故名，也有些地方将中秋节定在八月十六。中秋节始于唐朝初年，盛行于宋朝，至明清时，已成为与春节齐名的中国主要节日之一。受中华文化的影响，中秋节也是东亚和东南

亚一些国家尤其是当地的华人华侨的传统节日。

关于“中秋节来历”：

      每年农历八月十五日，是传统的中秋佳节。这时是一年秋季的中期，所以被称为中秋。在中国的农历里，一年分为四季，每季又分为孟、仲、季三个部分，因而中秋也称仲秋。八月十五的月

亮比其他几个月的满月更圆，更明亮，所以又叫做“月夕”，“八月节”。此夜，人们仰望天空如玉如盘的朗朗明月，自然会期盼家人团聚。远在他乡的游子，也借此寄托自己对故乡和亲人的思念之

情。所以，中秋又称“团圆节”。

　　我国人民在古代就有“秋暮夕月”的习俗。夕月，即祭拜月神。到了周代，每逢中秋夜都要举行迎寒和祭月。设大香案，摆上月饼、西瓜、苹果、红枣、李子、葡萄等祭品，其中月饼和西瓜是不能少的。西瓜还要切成莲花状。在月下，将月亮神像放在月亮的那个方向，红烛高燃，全家人依次拜祭月亮，然后由当家主妇切开团圆月饼。切的人预先算好全家共有多少人，在家的，在外地的

，都要算在一起，不能切多也不能切少，大小要一样。

　　相传古代齐国丑女无盐，幼年时曾虔诚拜月，长大后，以超群品德入宫，但未被宠幸。某年八月十五赏月，天子在月光下见到她，觉得她美丽出众，后立她为皇后，中秋拜月由此而来。月中嫦娥

，以美貌著称，故少女拜月，愿“貌似嫦娥，面如皓月”。

　　在唐代，中秋赏月、玩月颇为盛行。在北宋京师。八月十五夜，满城人家，不论贫富老小，都要穿上成人的衣服，焚香拜月说出心愿，祈求月亮神的保佑。南宋，民间以月饼相赠，取团圆之义。

有些地方还有舞草龙，砌宝塔等活动。明清以来，中秋节的风俗更加盛行；许多地方形成了烧斗香、树中秋、点塔灯、放天灯、走月亮、舞火龙等特殊风俗。

　　今天，月下游玩的习俗，已远没有旧时盛行。但设宴赏月仍很盛行，人们把酒问月，庆贺美好的生活，或祝远方的亲人健康快乐，和家人“千里共婵娟”。

　　中秋节的习俗很多，形式也各不相同，但都寄托着人们对生活无限的热爱和对美好生活的向往。

中秋节的由来与传说：

      中秋节有悠久的历史，月饼券，和其它传统节日一样，也是慢慢发展形成的，古代帝王有春天祭日，秋天祭月的礼制，早在《周礼》一书中，已有“中秋”一词的记载。后来贵族和文人学士也仿效起

来，在中秋时节，对着天上又亮又圆一轮皓月，观赏祭拜，寄托情怀，这种习俗就这样传到民间，形成一个传统的活动，一直到了唐代，冠生园月饼，这种祭月的风俗更为人们重视，中秋节才成为固定的节日，《

唐书·太宗记》记载有“八月十五中秋节”，这个节日盛行于宋朝，至明清时，已与元旦齐名，成为我国的主要节日之一。

　　中秋节的传说是非常丰富的，嫦娥奔月，吴刚伐桂，玉兔捣药之类的神话故事流传甚广。

中秋月饼

      中秋节美食首推月饼，其起源说法多种。一说元代末年，江苏泰州的反元起义张士诚（或说是朱元璋的谋士刘伯温）利用中秋民众互赠圆饼之际，在饼中夹带“八月十五夜杀鞑子”的字

条，大家见了饼中字条，一传十，十传百，如约于这天夜里一起手刃的“鞑子”（元兵），过后家家吃饼庆祝起义胜利，并正式称中秋节的圆饼为月饼。在后来很长历史时期，甚至在上世纪

末，许多月饼上还贴有一方小纸片！只可惜，近年所产月饼已不见小纸片踪影，月饼所含代代相传的“文化密码”荡然无存。另有一说为，明洪武初年，大将徐达攻下元朝残余势力盘踞的元大都北京

，捷报传到首都南京，正在下棋的明太祖朱元璋欣喜若狂，即传谕中秋节普天同庆，并将当初反元大起义时传递信息的月饼赏赐臣民。月饼从此成为中秋节“法定”的食品，非食不可了。

　　民国年间，南京的月饼市场为广（帮）式、苏（帮）式和本地（帮）产“三分天下”，广式的馅料以火腿、枣泥、椰蓉等为主，厂商以冠生园为首，其次有康乐园等。它们以声势浩大的

广告战为手段，在报上刊登巨幅广告，于橱窗布置霓虹灯。苏帮厂商有小苏州、太平村、稻香村，在广告制作上颇具海派特色，爱搞噱头；苏式月饼质量不逊于广帮，价格则较之便宜，故而节

后盘点，财源滚滚胜于广帮。广帮的顾客是达官贵人、豪商巨贾；苏帮的顾客多为小康人家；而广大普通市民则乐趋本帮，虽然其馅料不过是荤五仁、素椒盐两种，全市100多家本帮点心铺的店容店

貌亦老气横秋，既不布置橱窗，更不打广告，但都靠质量和诚信及价廉赢得顾客盈门，市场份额相对广帮、苏帮而言有过之而无不及。

中秋节习俗

       中秋祭月，在我国是一种十分古老的习俗。据史书记载，早在周朝，古代帝王就有春分祭日、夏至祭地、秋分祭月、冬至祭天的习俗。其祭祀的场所称为日坛、地坛、月坛、天坛。分设在

东南西北四个方向。北京的月坛就是明清皇帝祭月的地方。《礼记》载：“天子春朝日，秋夕月。朝日之朝，夕月之夕。”这里的夕月之夕，指的正是夜晚祭祀月亮。这种风俗不仅为宫廷及上层贵族

所奉行，随着社会的发展，也逐渐影响到民间。

文人赏月

       赏月的风俗来源于祭月，严肃的祭祀变成了轻松的欢娱。民间中秋赏月活动约始魏晋时期，但未成习。到了唐代，月饼批发，中秋赏月、玩月颇为盛行，许多诗人的名篇中都有咏月的诗句。待到宋时

，形成了以赏月活动为中心的中秋民俗节日，正式定为中秋节。与唐人不同，宋人赏月更多的是感物伤怀，常以阴晴圆缺，喻人情事态，即使中秋之夜，明月的清光也掩饰不住宋人的伤感。但对宋人

来说，中秋还有另外一种形态，即中秋是世俗欢愉的节日：“中秋节前，诸店皆卖新酒，贵家结饰台榭，民家争占酒楼玩月，笙歌远闻千里，嬉戏连坐至晓”（《东京梦华录》）。宋代的中秋夜是不

眠之夜，夜市通宵营业，玩月游人，达旦不绝。

祝我院全体医务工作者中秋节快乐！

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