白吉馍批发

白吉馍批发
制作方法　　用上好面粉发好面后，案板上扑足够面粉，用手将面团揉透。像做包子一样揪出剂子（比包子剂子小），把剂子擀成薄圆饼，然后两个贴在一起稍擀使之结合即为饼胚。制后做成饼形，平底锅涂少许油小火将饼胚烙至半熟，放入炉膛侧立，上下隔着铁铛板的炭火烘烤,稍顷翻面,双面焦黄即可，放入预热烤箱，饼面鼓起即熟。揉上品白吉馍揉制要充分,火候要恰到好处。制好的白吉馍形似“铁圈虎背菊花芯”，皮薄松脆,内心软绵，可单独食用，配腊汁肉同食味道更佳。白吉馍虽说好吃，但它与一般的烧饼做工不同，第一，面要好。第二，和的面比一般的烧饼面要软。第三，烙饼的的方法稍有不同。一般的烧饼面坯为饼状，而白吉馍的面坯为碗状，烙馍时碗状面坯的碗底朝下进行烙制，这样烙出的馍的火色非常漂亮。烙制好的白吉馍白边毫无火色，内侧有一线若隐若现的火色线，火色线形成一个很周整的圆，圆圈内有火色自然形成的图案，很漂亮。出锅的白吉馍不但表皮焦香酥脆，馍瓤绵软可口，馍的外型搭眼一看，其形制，图案就象一个汉朝的瓦当。白吉馍上不带火色的地方不带一点杂色，洁白如玉。（苗老太）白吉馍带火色的地方，火色深度恰倒好处，色如褐翡。真是“特色的很”！

其他制作方法

　　1．用温水化开发酵粉，倒入面粉中，用手和成软硬适中的面团。盖上布，醒40--50分钟。待面团完全膨胀。 　　2. 切成6份 每份再揉揉，压扁，擀圆，成这样 　　3．先烧热，不要放油。把饼饼放进去，用牙签扎9个小洞洞。两面都扎。盖上锅盖，注意不要烤焦，几分钟翻个面。已经可以闻到香味儿 　　4．面饼还会膨胀一点儿， 松松软软。表面有金黄色即可。 　　5其实做卤肉挺简单的，随你放什么，只要觉得放这些材料好吃就行，用高压锅最为合适。入味，够烂不塞牙~！ 　　A选肉很重要。依个人口味而言的话也不可太多肥肉。 　　B切小件。加八角粉，一片桂皮。生抽（可多放些），少许白糖和盐。 　　C加水过肉。 　　D锅上气后小火焖25分钟。 　　开盖后若水显多可敞盖在大火煮，煮到汤浓即可。 　　还有一种做法：西瓜皮卤肉 　　材 料：西瓜皮、五花肉、八角、酱油。 　　做 法： 　　A.五花肉洗净切块，西瓜切小段后去皮（红肉部分可以多留一些）待用； 　　B.将西瓜皮、五花肉放入锅中，加适量水、八角、酱油，用中火炖30~40分钟，即成 　　6．然后把炖好的肉用刀切碎，浇上些卤肉汤 　　7．把煎好的馍中间用刀切开，不要切到底，留一点边连着 　　8．把肉沫放进中间即可

编辑本段食品特点

　　白吉馍是陕西名小吃，更是中华名吃。食用方便、卫生。 　　肉汤保存： 　　几点建议： 　　1.如有慢炖锅的话，大火开后，就可连肉带汤倒入慢炖锅，晚上做，早上吃。 　　2.煮完的汤水不要倒，倒入容器内，放入冰箱里，两三天热一次。以后再做的话，将汤热好，代替热水，此为老汤，愈久愈醇。 　　3.熟肉剁碎时，可加点尖椒香菜。