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粽子节”的称呼,足以证明人们对于端午节的重视,以及粽子对于端午节的意义。
然而,随着时间的发展,社会的变迁,在日益浮躁的社会背景下,我们渐渐淡忘了传统的节日文化,石柱五芳斋,而节日的表面形式,五芳斋批发,却在日渐增加中成了人们对于节日文化的所有记忆。
我们年年吃粽子、过端午,却难得空闲出时间来,去了解端午的源远流长,去品味其中的文化内涵。
关于粽子的广告铺天盖地,可是有关粽子本身历史的记忆,却遗失在深深的时间长河中。
我们为这个节日的假期而欢呼,却不知道这个节日背后背负的历史是多么的沉痛。
千年的文化传承到现在,能给我们感触的东西已经不多。可是我们总应该顺着端午的足迹,去感受一下这千年文化的血脉传承。希望很久之后,翻过历史这一页,传统节日依旧内容丰盈,而不是单纯的一个假期。
徽州产的箬叶叫做“徽顶”,是土特产的一种。我外婆家有一个箬叶的大斗笠。“青箬笠,绿蓑衣,斜风细雨不须归”。
沿长江往下,我到南京十余年。因地制宜,南京和苏南地区都是用芦苇叶包粽子的。芦苇叶和箬叶形态相似,也有清香,但是渗透力明显不如箬叶,粽子吃到芯,就吃不出叶香了。
南京的粽子,糯米都是用酱油先浸过,像荷叶糯米鸡的做法。厚重的味道,吃了又撑又惆怅,就像这里厚重的城墙青灰的天色。
也有糯米染成黄色的粽子,地道的做法是黄豆或小麦收割后的梗,五芳斋粽子超市团购,晒干后在干净的地上烧成灰,晾后用瓦罐子装起,泡糯米的时候拿出来泡。
但我最喜欢的还是白糯米加火腿的,或者再加鸭蛋黄或板栗。白是粽子的“英雄本色”,火腿是“红颜”。自小不太爱甜食,所以不喜欢甜粽子。
笋壳也可以包粽子。竹笋烧肉是“不俗与不瘦”的伴侣,可以想见笋壳包的肉粽子是非常好吃的。可惜笋壳多毛难洗又太硬,我老家既产箬叶,也就没有人费力包笋壳粽子了。
看到一个台湾人说,台湾粽叶的材料有:麻竹叶、桂竹叶、月桃叶、芭蕉叶、芦苇叶、荷叶。不知道麻竹或者桂竹,是否就是我说的箬竹(箬竹有两个品种,一种是颜色深绿,叶质厚,无纹,叶柄较长,五芳斋粽子经销商,另一种是叶色嫩绿并有白色斑纹。)月桃叶似乎是南方人专用的,客家人所谓“藜古”,大概就是这个。
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