辣椒面

凉皮辣椒油调制方法：主料：辣椒、白芝麻或者(使用汉中凉皮专用辣椒。专用辣椒里有线辣椒和小米辣椒等三种辣椒制成。)配料：花椒、八角、香叶、大葱、生姜、大蒜、盐、植物油、清水、花生米，干辣椒(汉中产的线椒属微辣口味)、白芝麻(未脱皮的)、植物油(菜籽油，)制作：先将线椒剁成2厘米的段，用加热器或铁锅，入油炒热后，如何做辣椒面，放入食品加工机中打碎成辣椒面，辣椒面的粗细程度可根据当地口味自由调节。(用食品加工机即省力也避免辣到手和眼睛。)花生米也放入食品加工机中打碎。辣椒面中放入一些清水和拌匀，以辣椒面湿透为度，切不可加水太多。

辣椒面制作酱青辣椒：选无虫伤，兴平辣椒面，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒(100kg鲜辣椒加盐16kg)，腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用。油红辣椒：(1)方法：将辣椒洗净，制作拌菜辣椒面，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内;将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，西安辣椒面，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用。(2)原料配比：大红辣椒100kg，10kg，上等酱10kg，白砂糖2kg。

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