食用菌技术

食用菌的纯种分离

菌种的分离方法主要有：孢子分离法、组织分离法、基内菌丝分离法和土中菌丝分离法。

1． 孢子分离法：属有性繁殖。对于香菇、平菇异宗结合的菇类，为避免产生单孢不孕现象，必须采用多孢分离法。单孢分离法主要用于杂交育种的研究。

（1）种菇的选择和处理

种菇选择的标准：必须纯正，济南食用菌，具有本菌株性状，发育健壮，无病虫害，食用菌菌种，成熟度适当。种菇选定后，首先除去附着在菇体表面的杂物，如蘑菇、草菇可用0.1%浸泡消毒2-3分钟，食用菌技术，然后用无菌水漂洗3次，以洗除表面附着的药物，最后用无菌纱布吸干水分。香菇、平菇可用75%酒精进行表面消毒。

（2）．多孢分离法

① 整菇播种法② 钩悬法③ 贴附法 4菌褶上抹取孢子法⑤ 孢子印分离法 ⑥ 空中孢子抓捕法

（3）．单孢子分离法

一般采用方法：平板稀释法、连续稀释法、毛细管法等。

2． 组织分离法

（1）子实体分离法（2）菌核分离法（3）菌索分离法：对一些不易找到子实体及菌核的菌类

3．基内菌丝分离法

对于子实体只有在特定的季节下出现，平时不易采到，或子实体小而薄或呈胶质状态

（1）菇木（或耳木）分离法：在食用菌繁殖旺盛期从菇木中分离菌丝体。

（2）代料基质分离法：分离前，选择一批子实体发生早、产量高、菇体尚幼嫩且生活力强而无病虫害的栽培袋，待子实体将近成熟时，去掉子实体，然后用75%酒精将培养袋进行消毒后，在培养料下1.5cm处挑取0.3cm的培养料小方块组织，接入试管培养基的中央，食用菌资讯，置于恒温下培养。

（3）土中菌丝分离法：用于采集生长在土中的菇类菌丝体

食用菌的作用：

一是加强免疫功能，食用菌特别是其所含多糖类能加强免疫功能，包括加强非特异性免疫功能；

二是血脂，血脂代谢障碍与心脑血管疾病的发生密切相关，银耳、香菇、猴头菇、黑木耳等都有降低胆固醇、甘油三酯等以达到加强血脂的作用；

三是去毒，身体是人体的“化工厂”，参与蛋白质合成、化学物质的代谢，香菇、猴头菇、银耳等对多种实验性肝损伤具有保护作用；

四是去血糖，银耳、黑木耳、猴头菇等所含多糖能降低动物的血糖；还有一些其他作用，如银耳有抗放射作用和升高白细胞作用；清除自由基作用，猴头菇有抗溃疡作用等等。

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