食用菌加工

      在食用菌栽培中，水分起着为菌丝和菇体提供营养的作用，食用菌菌包，是决定产量高低和快速转潮的重要因素。大多数品种的培养料适宜含水量为60%～65%，在出菇过程中培养料和空间的水分都逐渐减少，需要及时补充。在对菌袋的培养基补水时应当注意以下几个要点：

       补水时机和补水量。香菇等转色完成、出菇前就要补水，补到培养料含水量65%左右。多数食用菌在潮菇采收后，基质营养丰富，食用菌加工，基质中水分含量还较高，补水量宜少些；当长过第二潮菇后，基质营养减少，基质中的水分也降低，补水量可多些，菌袋浸水的时间可长些。补水时要先养菌，再补水，补水量控制在原菌袋重量的80%～90%为好。菌丝稀疏、长势弱、温度低于5℃或料内发生病虫害时不宜补水。三潮菇后补水时，可同时补充营养物质，常用尿素、糖、磷酸二氢钾等。

       补水时应用清洁干净的河水或地下水。不宜使用地表的塘水和沟水，食用菌营养价值，防止杂菌和害虫携带入基质中，引发病虫为害。

       水温尽可能与菇棚温度一致，不要用冰凉的水。原基、菇蕾上不要喷水。还是用喷雾器补水，喷嘴朝上向空间喷雾增湿。

       补水后，如菇体上有水珠应通风去除，否则会给病菌繁殖造成机会，在菇体上形成病斑。

形态特征

   猴头由菌丝体和子实体两部分组成。

   1．菌丝体  菌丝细胞壁薄，具横隔，有锁状联合。在斜面PDA培养基上，菌丝呈绒毛状由接种点向四周放射状扩散，菌丝前期生长缓慢，后期基内菌丝多，有不发达的气生菌丝，并能产生可溶性色素，使培养基变为棕褐色。

   2．子实体  猴头子实体肉质、块状、头状，似猴子的头而得名，一般直径为5～20 cm，新鲜时白色，肉质松软细嫩。干燥时淡黄色至黄褐色，无柄，基部处狭窄，除基部外，均密布菌刺覆盖整个子实体。菌刺的长短和生长条件有密切关系，食用菌，菌刺下垂生长，呈圆锥形，刺长1～5 cm，刺前端尖锐或略带弯曲，刺粗1～2 mm。猴头的子实层着生于菌刺表面，孢子印白色。担孢子透明无色，球形或近于球形，直径5.5～7.5μm×5～6 μm ，表面平滑。

   二、生态习性

   猴头多发生于秋季，生长于深山密林中的栎类及其他阔叶树的立木、腐木上。分布在日本、北美洲、欧洲等国。在我国主要分布于黑龙江、福建、吉林、山西、河北、河南、浙江、安徽、湖南、广西、四川、贵州、云南、陕西、甘肃、内蒙古、青海、西藏等省（区）。

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