肉制品盐水注射机

盐水注射机主要用于将盐水及调味料注入到肉中，使得肉质嫩化，松软，从而提高了肉制品的品质。

盐水注射机在使用之前需要做的准备工作有：

　　1、需要检查盐水管道、压缩机管道是否连接牢靠；

　　2、需要查看各种开关、按钮是否正常使用及电源线的链接是否正确。

　　4、检查　　调整压缩空气压力为6Par。

　　5、盐水槽中充满盐水。

　　6、盐水注射机的注射针头的推进气压为1.5-3.2bar（根据产品的不同而调节，产品越疏松，压力越小，通 常调整为2.5 bar）

　　7、根据产品和注射率的不同调整设置盐水泵的压力与针头注射率和活动床的步进距离。

　　8、盐水需要通过过滤网灌入盐水槽内，在槽内没有盐水的情况下，不允许启动盐水泵。

用盐水注射机把4—8℃的盐水定量地注入肉块内。盐水注射应该在4—10℃的环境下进行，注射完毕后，核算注射量。如果注射量明显不够，则重新调整盐水注射机的注射量，再行注射。注射结束后迅速转入2—4℃的防制车间内进行滚揉脆制。脯制车间的温度不宜低于0℃，则盐水的渗透和扩散速度降低，滚揉时不能很大限度地提取蛋白质，肉块间联合能力减弱，致使功能性蛋白质在加热过程中不能很好地凝胶化，造成产品容易松碎，产品的保水性、切片性、质构特性和感官特性都不能达到设计的要求。如果腌制车间温度过低以致造成盐水或肉块冻结，盐水注射机设备，则会引起更严重的后果。腌制时间常控制在16—20h，因腌制所需的时间与腌制温度、盐水是否注射均匀等因素有关，且盐水渗透、扩散作用是个缓坦的过程，尤其是低温条件下，盐水注射机，若时间过短．会影响产品质量。关于盐水注射量的确定，可根据产品配方、所采用的盐水注射设备的型式和大小，调整压力、速度、注射顺序和注射次数，肉制品盐水注射机，确保按照配方要求，二手盐水注射机，将所有的汤加剂均匀准确地注射到肉中。注射结束后，视具体情况，可以把司余的少量盐水连同注射过的肉块一起转移到滚揉机里。

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