变频调速真空滚揉机

滚揉机的用途和效果

?滚揉机产品用途：

??? 1、使腌制液在原料肉内均匀吸收。

??? 2、增强肉的结合力，提高肉的弹性。

??? 3、保证制品的切片性，防止切片时产生破碎裂口。

??? 4、增加保水性，多功能真空滚揉机，提高出品率。

??? 5、提高产品的柔嫩性和结构稳定

滚揉机性能及优点：

??? 1本机采用不锈钢，圆型封头滚揉空间大、设计合理、运行噪音小。

??? 2、浆叶圆弧形设计，使腌料分布均匀，对腌料不造成伤害，产品的柔嫩性和外观得到提高。

??? 3、防水电脑控制用户设定滚揉机自动正转，间歇、放气、抽真空。使该设备真正实现了自动呼吸功能。

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滚揉机的功能效果

滚揉机可得到以下效果：
（1） 使腌制液在原料肉内均匀吸收。
（2） 增强肉的结合力，提高肉的弹性。
（3） 保证肉制品的切片性，防止切片时产生破碎裂口。
（4） 增加保水性，提高出品率。
（5） 提高产品的柔嫩性和保持肉制品组织结构稳定。

滚揉机具有以下功能：
1、设定滚揉工作时间
2、设定间歇滚揉时间
3、真空状态滚揉时间
4、连续滚揉、间歇滚揉、反转出料
5、电器控制均采用防水电脑控制
6、正反转滚揉

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滚揉方向：滚揉机应柔和的推挤、、提升和摔落肉块，真空滚揉机哪家好，以达到较好的滚揉效果。滚揉机的运转不要连续进行，滚揉机，一般的方法是采取间歇滚揉的工艺，既让设备运行一段时间，再停一段时间，反复这样运行（中间让肉馅“休息”），直至达到预期的滚揉效果。设备若有反转功能，也可采取正—反—停间歇滚揉的工艺进行，主要是为了避免由于摩擦而引起的肉温上升，同时也使肉的结构组织不容易受到破坏。

温度控制：一些认为在较温暖的环境中可得到更好的腌肉色。但是从产品的货架期、安全性和出品率考虑，适宜在2-4℃下滚揉，当产品在8℃或更高温度下滚揉时，产品的结合力、出品率和切片性会明显下降。

真空度：真空在真空滚揉机中发挥重要的作用，真空可确保盐水快速向肉块中渗透，有助于肉块中的气泡。由于真空使肉块膨胀从而达到一定嫩度。罐内真空通常抽到一个大气压的70%到80%。但真空度太高则起反作用，因为在高真空度下肉块中的水分被抽出来了。

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