冷藏冷冻库

安装冷库时应该注意的小细节

　　在安装冷库过程中会有很多大大小小的问题，很多人常常会应为是些小细节而去忽视不管，这样虽然初期对冷库是什么影响，但冷库年代一久远就会出现小毛病了。现在就来说说在安装冷库过程中有哪些小细节需要注意的。

　　1、大家都知道冷库设计的不同从而导致冷库板的构成不同，所以大家在安装冷库的时候一定要参照冷库拼装图来进行拼装，以免库板装错地方，工艺 冷冻库，引起不必要的麻烦；

　　2、冷库挂钩的完美结合。冷库挂钩是冷库结合在一起的重要部件。在上挂钩的时候应缓慢均匀用力，拧至板缝合拢，不可用力过度，以免钩盒拔脱，导致库板之间缝隙较大；

　　3、在安装冷库库板的时候一定要注意在搬运库板的时候切不可库板与库板之间碰撞，这样会对库房的整体美观带来很大的影响；

　　4、在库房搭建完毕之后，要检查是否有些地方库缝过大，要及时充填硅胶封闭。安装风机和吊杆洞和电线洞都需要打上密封胶。

月饼放在什么温度的冷库里储存更合适？

      广式月饼

　　广式月饼是市面上最常见的月饼，黄水市冻库，也较为民众熟知和喜爱，广式月饼皮薄馅多，食材特点是重油，馅料有甜有咸，甜味馅料多为椰丝、芋头、果仁、果酱等，咸味馅料有咸鸭蛋、腊肠、烧鸭、叉烧肉等，因此广式月饼的低温冷库贮存，也不能单纯的一概而论。

　　甜味广式月饼，储存温度多在-3~-5℃的冷库内存储，此类馅料的半成品也适用于此温度；

　　咸味广式月饼，由于馅料内容肉类较多，因而需要储存在-18℃的冷库内更为适宜，但这里需要注意的是，必须将此类月饼真空密封包装后再放入-18℃的冷库内，避免肉类中的油脂析出。

　　苏式月饼

　　苏式月饼特点是皮层酥松，内包馅料肥而不腻，口感松酥。

　　苏式月饼甜味较多，也属重油、重糖成分。供液批量生产的苏式月饼，在烘焙制成时温度要达到85℃以上为合格，为满足批量包装出厂等要求，冻库设计安装，必须在规定时间内将新制好的月饼降至一定温度，冷藏冷冻库，因而快速降温间、降温隧道便是必不可少的。

　　苏式月饼属江浙沪菜系，上海的特色鲜肉月饼也可归属为苏式，鲜肉月饼多为烘焙坊或饭店新鲜烘焙，但若为工业生产线生产，鲜肉月饼在真空包装的前提下，就需要-18℃冷库来储存啦。

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