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卤猪耳的制作方法

16.耳膜处同样也是原先看不见的细小的猪毛此时都可以清晰的看到，用夹毛钳把猪毛夹除干净

17.毛发都弄干净后，用右手的大拇指伸进耳膜处，把里面的脏东西抠除干净

18.再用清水把猪耳冲洗干净19.处理好的猪耳朵放在砂锅中，王记熟食，加入1勺老抽或者是红烧汁20.加入2勺生抽

21.加入1勺料酒22.再加入1/2勺芝麻香油23.接着放入葱段、姜片、八角、花椒

24.倒入老卤汁没过猪耳25.开大火进行煮制约40分钟26.等煮到20分钟时，用筷子把猪耳翻面，宁波熟食，继续煮制约20分钟

27.40分钟后，如果想保留卤制，特色熟食店，就把猪耳捞出；若不保留卤制，就大火収汁即可。

加工卤制品的关键步骤是调味和煮制。调味是用特定的配方，以各种调味料相互配合，形成产品独特的风味和色泽 。调味是加工卤制品的重要过程，调味时根据卤制品品种和调味料的特性和作用关系加入特定调味料，使调味料和原料一起煮制的过程中，熟食店加盟，形成特殊风味。该过程奠定了产品的咸味、鲜味和香气，同时增进产品的色泽和外观。在调味料的使用量上，因卤制品主要使用盐水，所以数量偏低，故产品色泽较淡，旨在突出原料原有的色、香、味。调味是在煮制过程中完成的。煮制时要注意控制水量、盐浓度和调料用量，以利于卤制品颜色和风味的形成。通过调味还可以去除和矫正原料中的不良气味，起调香、助味和增色的作用，以改善制品色、香、味、形。
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