卤制品

钉螺是好多人喜欢的一种食材，下面王记食品给大家介绍一种钉螺好吃又简单的做法，酱爆钉螺做法

首先准备下材料，原材料:钉螺800克

配料：葱姜蒜少许 甜酱20克 料酒15克 老抽10克 花椒十几粒 干辣椒2个 甜酱

步骤：

1. 清洗钉螺

2. 热油，爆香姜蒜和辣椒，入钉螺，炒3到5分钟    

3. 入酱油，酒，豆瓣酱，和几滴蚝油，糖，炒匀    

4. 加入清水，卤制品，水量没过钉螺。盖上锅盖，小火    

5. 快要收汁时加入盐，根据个人喜好调味

酱卤肉类

是肉在水中加盐或酱油等调味料和香辛料一起煮制而成的熟肉类制品，是酱卤肉制品中品种最多的一类，风格各异，但主要制作工艺大同小异，只是在具体操作方法和配料的数量上有所不同。根据这些特点，酱卤肉可分为酱制品、酱汁制品、蜜汁制品、糖醋制品、卤制品五类。产品特点是色泽鲜艳、味美、肉嫩，具有独特的风味，其色泽和风味主要取决于调味料和香辛料。代表品种有酱牛肉、酱汁肉、卤肉、糖醋排骨、蜜汁蹄髓等。

卤水的分类

卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。

红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色（咖啡色，如卤牛肉，金黄色，卤制品厂，如卤肥肠等）

白卤，卤制品店，不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等）

卤的特点：

无论白卤还是红卤，它基本属于煮的范畴，由于卤比煮的时间稍长，便属于单独的烹饪发存在于川菜中了，所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用最广泛的一种方法。将调味料加香料多种制成卤水，熟食卤制品，将原料粗加工入卤成菜，适用于，肉类，家禽野味，水产，蔬菜，豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜，冷菜的过程适用于家庭，餐厅，酒楼作菜。

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