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资讯分享-在厨房设施设备检查时如何检查设备的完好有效？

在厨房设施设备检查时如何检查设备的完好有效？厨房设备在使用过程中应加强设备的日常保养和维护， 加强设备 的定期检查。判断厨房设备的运行好坏，除通过用一定的一起来判断 外，还可简单地凭五官感觉来“看、闻、嗅”。比如，厨房内排烟效果 是否良好；有无燃气（油）烟味；燃气、水管路有无跑、冒、漏、滴 现象；炉灶设备运行时，是否有红火、回火、离火等现象；机械加工 设备运转是否平稳；有无异常声响；制冷效果如何；洗涤设备加热是 否正常，喷淋是否有力，厨具，盘碟清洗后是否干净无水痕等等。 通过以上方法基本能判断出设备运行是否完好、有效。

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以下以中式餐厅工作区的划分、功能以及主要设备的配置为例教你如何进行厨房设备的选配。

一般的中式餐厅工作区主要划分为：（1）操作区    根据厨房平面图及设备配置情况，有的还可分为红案操作区、蒸  煮区、烤制区等，（2）粗加工区   主要是摘去菜叶、根、茎情况，鱼肉开生、初加工处理。（3）精加工配菜区   主要是将粗加工食物改制，调配适合菜系要求  （4）白案区   主要是面粉类食物调和、压制、工艺拼花、拼盘等  （5）冷拼区   主要是将不经加热可直接食用的食物，开瓶、切制、拼花、拼盘等  （6）洗消区  主要是将餐具进行清洗、消毒、贮藏   （7）冷藏区   主要是用于生、熟易变质食物贮存  （8）仓库区   主要是用于米、面等不易变质食物贮存。

了解了中式餐厅各分区其他后，那么这些分区需要的主要设备配置为：（1）操作区    对于广式厨房，其菜式烹调工艺有蒸煮、烧腊（烤制）卤味及火炒四种工艺并举，偏重于烧腊和蒸煮，其操作区必备设备有：炒灶、蒸炉、肠粉炉、高汤炉、矮仔炉、烤乳猪炉、烤鸭炉、蒸灶或蒸炉、蒸汽柜。对于川式厨房，其菜式烹调工艺主要以爆炒为主，以煨、蒸为辅，其操作区必备设备有：强力鼓风炒灶、煲仔炉、蒸炉或蒸气蒸柜矮仔炉。

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