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泡制青梅酒
青梅酒做法一:
1、将青梅洗净沥干,放砧板上用刀背压一下使开裂。这样就可以轻松地取出里面的梅核了,梅核不要扔掉,等下做梅酱的时候还可以用得。
2、将取出梅核的青梅放入大口瓶中,青口梅推荐,大约四分之三满,其余四分之一放入冰糖。注入白酒至瓶口,略略盖过冰糖。
3、盖上盖子,放在避光阴凉处,大约半个月到一个月就可以喝了。
脆梅的做法:
1、准备好原料:青梅10斤、糖8斤,盐1斤(大概是这个比例,如果你不喜欢太甜,可以少放点糖,反之亦然)。
2、挑选无破损的青梅,扬州青口梅,用盐水洗净,放入盆中,加盐进行揉搓(揉搓的时间长短问题不是很大,我处理的时候,是看到表皮颜色有点变黄就可以了)。
3、梅子置于砧板上,用菜刀的刀背轻拍,有裂缝即可(不要太用力,拍得四分五裂的不太好了,青口梅批发,不过,太碎的,可以用来做梅酱的,呵呵,反正不会浪费的)。
4、拍好之后,把所有的盐和青梅都一起放在桶中,加水,水量为没过青梅,浸泡8-10小时,之后用流水泡6小时(放置于水下,水流细水)。
5、把用盐水浸泡的梅子,捞出沥干水,再用晾凉的白开水浸泡30分钟,沥干。开水浸泡的同时,可以煮糖水了,取2斤糖+3斤水煮成糖液,放凉。将沥干的青梅放入晾凉的糖水中,浸泡。
6、第二天,把梅子捞出,沥干,浸泡的糖液倒掉。同样,煮糖水,取2斤糖+4斤水煮成糖液,放凉。再将沥干的青梅放入晾凉的糖水中,浸泡。
7、一共用糖水浸泡3次,后一次是4斤糖+5斤水制成的糖液浸泡2天(浸泡3次,酸味比较淡,甜味浓,如果你喜欢偏酸一点的,那么2次就可以了)。
8、浸泡2天后,青口梅怎么做,脆梅就制成了,把梅子置入冰箱密封冷藏,不但口感更好且更可延长保鲜时间。 9、另外,如果在浸渍过程中,糖水及脆梅出现发酵现象,不要担心,没有关系的,只要将这个糖液倒出,重新加入冷却的糖水,再冷藏即可。
盐渍、晾晒。
盐渍是为了达到自然防腐的效果。盐渍后的果胚,自然晾晒干。
脱盐。
晾晒后的干果,再放进水池过一遍水,褪去多余的盐,这样出来的梅片味道不会太咸,以适应中国人的口味。
打浆、刮片。
去核后把纯梅肉放入打浆机打浆,保证打出来的梅浆细腻均匀,口感好。调好味道的梅浆,倒在刮片机上,刮成一层层薄厚均匀的大梅片。
烘烤、切片。
随后,把刮好的梅片进行烘烤。再进行后切小片处理。
做好的小梅片,还要再进行二次挑拣,把不成形、有异物的部分剔除,后包装。
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