白酒

酱香型以贵州矛台酒为代表。这类香型的白酒香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，白酒厂家，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷，下面就由来简单讲一讲吧。

酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今未有定论，但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。工艺特点：四高二长。即高温制（650C以上）曲、高温润料（900C），高温堆积（500C），高温流酒350-400C。一长为发酵周期长，'重阳下沙、端阳扔糟'，八轮发酵，每轮一个月。第二长为贮酒时间长，樶低不少于三年。

酱香型白酒制作工艺复杂

我国白酒的香型一共有十二种，其中酱香型、浓香型、清香型和米香型为四种基础香型，其余八种香型都是在这四种基本香型上衍生出来的，比如西风酒的凤香型则是融合了浓香、清香的一些特点而衍生出的香型。因为不同香型的白酒制作工艺、制作时间、出酒率不一样，所以直接导致了酿造成本不一样。一般来说，酱香型白酒制作工艺复杂，酱香白酒，制作需一年时间，出酒率低，还需储存至少3年才能达到较好口味，制作成本比较高；清香型白酒制作工艺没有那么复杂，出酒率也高，制作周期大概30-45天，南通白酒，制作成本会低一些。

中国白酒香型不同的原因。原因很多，主要有以下几点：

1.所用接种剂不同，汾酒用低温曲等。

2.发酵容器不同，汾酒用地缸等。

3.酿造工艺的不同，汾酒讲究一清到底。

4.加上各个地区的气候条件，就造成了酿酒微生物的不同，以及相同微生物代谢的差异。

5.综合起来就形成了风格特异的不同香型白酒。

中国白酒香型的由来。中国白酒的香型应该是不同地域酿酒技艺多样化发展的历史产物，并形成了各自的代表酒；后，开始对各个不同种类的名酒进行研究，并找出了其各自本质的特点，并在此基础上确立了陆续确立了各个白酒的香型，换句话说，白酒的香型是在对酿酒工艺、酒体特点等的总结上的出来了，并加以定义的。从这方面说，题主所说的“设定概念”还是有一定道理。

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