变性淀粉

 烘烤食品中应用:主要利用变性淀粉良好的成膜性、高温膨胀性和稳定性。

1.在蛋糕、糖衣生产中用作酥油替代品 变性淀粉的作用，提供良好的容量与结构 木薯变性淀粉，降低人体油脂摄入量

2.在焙烤食品中做釉光剂，可形成良好、清晰与光亮的薄膜 马铃薯变性淀粉，代替昂贵的蛋白和天然胶

3.在水果饼、馅饼、馅料中作为稳定剂和增稠剂，提供产品滑爽、短丝结构，防止分层和爆馅

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