变性淀粉

速冻水饺、元宵、包子、汤圆：

作用性能：提高制品表面光洁度和白度 变性淀粉，改善色泽提高制品的透明度提供爽滑、筋道的口感在制品表面形成膜结构，减少溶出物减少生水饺的水分散失提高制品贮存稳定性。1、变性淀粉影响速冻水饺口感添加变性淀粉的速冻水饺，由于保水性好，速冻后水饺水分损失较少，得率较高。由于变性淀粉糊化温度低，速冻水饺煮制过程中，变性淀粉与小麦淀粉糊化温度的差距，有利于帮助水饺皮吸收更多的水，防止水饺皮夹生现象，使水饺皮口感既有咬劲，又软硬适中。

2、速冻水饺白度改善变性淀粉白度高于面粉、原淀粉，可以明显改善速冻水饺洁白的外观，变性淀粉经过酸、碱处理，水洗后，去除成色物质，有效改善水饺色泽。作用性能：提高汤圆表面光亮度、细腻度 冷水和面、适用方便使汤圆颜色洁白，表面光洁平滑提供爽滑、软糯有咬劲的口感煮后不浑汤 变性淀粉哪家好，提高货架期贮存稳定性 。

变性淀粉对速冻汤圆的影响1、变性淀粉糊化温度低，成膜性好，可使速冻汤圆外观光亮、细腻，减少煮制过程中的物料溶出；煮制过程变性淀粉颗粒充分吸水，增强速冻汤圆的弹性，提高保型性 变性淀粉的特点，使速冻汤圆煮后不变形。2、变性淀粉颗粒糊化后，在速冻汤圆外皮形成致密薄膜，使汤圆煮制后溶出物减少，赋予速冻汤圆不浑汤的特点。并且变性淀粉持水能力强，提高了汤圆的耐泡性。

淀粉小科普：

变性淀粉英文名称：ModifiedStarch原淀粉经过某种方法处理后，不同程度地改变其原来的物理或化学特性。在天然淀粉所具有的固有特性的基础上 变性淀粉价格，为改善淀粉的性能、扩大其应用范围，利用物理、化学或酶法处理，在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质，从而改变淀粉的天然特性，使其更适合于一定应用的要求。这种经过二次加工，改变性质的淀粉统称为变性淀粉。

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