水分保持剂

水分保持剂在肉类制品加工中的作用：

      水分保持剂在肉类的制品中可保持肉的持水性，增强结着力 水分保持剂，保持肉的营养成分及柔嫩性。提高肉的持水性的机理性为：①提高肉的PH 水分保持剂价格，使其偏离肉蛋白质的等电点（PH5.5）。②螯合肉中的金属离子，使肌肉组织中蛋白质与钙、镁离子螯合。③增加肉的离子强度，有利于肌肉蛋白转变为疏松状态。④解离肌肉蛋白质中肌动球蛋白

 

功能作用：

1、保水性：能显著提高产品在加工、冷冻、烹饪等过程中的重量及其持水性，防止产品在货架、冷冻、烹饪过程中的水份流失，从而提高产品的鲜嫩度、弹性及风味。

2、改良性：通过本品的乳化螯合作用，使本产品分子与水分子及肉分子之间形成乳化螯合状态，熟肉制品增产明显，使香肠、火腿肠组织结构均匀、致密，有效保持其天然肉汁和天然色泽。

3、保鲜性：通过乳化螯合作用以及在水产品表面形成的抗氧化保护膜， 抑制微生物的生长 肉制品保水剂，稳定肉中的脂肪，防止其氧化腐败，使食物色泽稳定，外形美观、口感鲜美，本品能有效地防止香肠、火腿肠及水产品在储藏过程中的水及营养成分的流失，保持其新鲜性。

4、省时性：嫩化效果好，复配产品，使用方便，功能强大 水分保水剂多少钱，效果明显，嫩化速度是没添加前的3-5倍，节省能源，提高劳动生产率。

    

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